10 plats amb pera
Aquesta fruita té un potencial gastronòmic indiscutible i aquí us en donem 10 mostres!
CUINA.CAT
11/05/2018La pera és una de les fruites més consumides i estimades, gràcies al seu gust dolç i delicat, a la seva consistència carnosa i sucosa i a les seves propietats nutricionals. Es tracta d'un aliment ric en fibra, antioxidants i potassi. Això fa que tingui efectes antienvelliment i que contribueixi a reduir el colesterol i la pressió arterial. Ja sabem que la pera és deliciosa per si sola, però amb aquest receptari us volem demostrar que també la podem incloure en molts plats.
Foie fresc a la paella amb pera
Foie fresc a la paella amb pera
El foie, que cal no confondre amb el paté (al qual se li afegeixen una sèrie de condiments i additius), és una de les especialitats més apreciades de la cuina occitana i combina de meravella amb molts ingredients dolços, especialment amb les figues o les peres. Per caramel·litzar les peres, salteu-les en una paella sense oli. Posteriorment poseu-hi vi dolç i deixeu-ho reduir.
Puré de patates amb peres i crema de créixens Becky Lawton
Puré de patates amb peres i crema de créixens
A priori no sembla que la patata i la pera siguin ingredients complementaris, però això és perquè no heu tastat aquest puré. La llet i la nata líquida ajuden a lligar les textures i els sabors, mentre que la crema de créixens hi aporta un regust lleugerament picant, que ens recorda al de la mostassa.
Brick de camembert i pera
Brick de camembert i pera
La pera, dolça i subtil, serveix de contrapunt al sabor pronunciat i complex del camembert. Es tracta d'un dels formatges més representatius de la gastronomia francesa, elaborat a Normandia. Es fa amb llet crua de vaca, té un 45% de matèria grassa i destaca per la seva textura inconfusiblement untuosa.
Caneló de codonyat amb pera i escarola Becky Lawton
Caneló de codonyat amb pera i escarola
Aquesta recepta també fusiona la pera amb el formatge, però en aquest cas fem servir manxego, elaborat amb llet d'ovella i de regust una mica picant. L'altre ingredient estrella és el codonyat, la confitura que s'elabora a partir del codony. El tallem a làmines i l'utilitzem com a embolcall dels canelons. Si preferiu una opció no vegetariana i menys dolça, podeu substituir el codonyat per pernil ibèric.
Pit de pollastre amb menjar blanc i pera
Pit de pollastre amb menjar blanc i pera
El menjar blanc, originàriament, és un plat que es consumeix com a postres, elaborat amb ametlla (en segons quins llocs, amb llet), sucre, midó d'arròs, pell de llimona i canyella. En aquesta recepta, però, en fem una adaptació força lliure, amb ametlles, brou de pollastre i un toc de farigola i pebre blanc.
Ànec salvatge del delta de l'Ebre amb peres amb moscatell
Ànec salvatge del delta de l'Ebre amb peres amb moscatell
Si hi ha una carn que es complementa a la perfecció amb la pera (i amb moltes altres fruites) és la d'ànec, melosa i contundent. Us recomanem que feu servir peres de la varietat blanquilla, de sabor dolç i polpa blanca i molt sucosa. Cal que en traieu el cor, les talleu i les poseu en un cassó al foc amb moscatell i sucre.
Crumble de pera Gemma Clofent
Crumble de pera
Comencem l'apartat de postres elaborades amb pera amb aquesta deliciosa recepta. El crumble compta amb una legió de fanàtics molt nodrida i fidel, cosa que en cap cas ens hauria d'estranyar tenint en compte el seu sabor incomparablement dolç i el seu joc de textures. La base és esponjosa i sucosa, mentre que la capa superior queda ben cruixent.
Pera amb pa d'espècies
Pera amb pa d'espècies
Per fer aquestes postres, us aconsellem que feu servir peres ercolines, que tenen una polpa suau i lleugerament perfumada. El pa d'espècies és molt freqüent a França i es fa amb mel i espècies com ara canyella, anís, gingebre, clau, comí o nou moscada. El podeu comprar fet o seguir aquesta recepta.
Granissat de vi negre amb compota de pera i aroma de clau
Granissat de vi negre amb compota de pera i aroma de clau
Vet aquí unes postres refrescants, ideals per prendre ara que s'acosta l'estiu. A més, la seva elaboració no us suposarà cap dificultat. D'una banda, tenim el granissat, pel qual fem servir vi negre (com més intens, millor), sucre i canyella. De l'altra, hi ha la compota de pera, que es fa amb peres, sucre i un clau.
'Gratin' de pera i gerds
'Gratin' de pera i gerds
Opteu per les peres conference, una de les varietats més apreciades, de pell marronosa, textura ferma i gust força dolç. L'altra fruita que fem servir és el gerd, en quatre formats diferents: cru, sorbet, licor i coulis (un puré que s'obté triturant un aliment i colant-lo).
En vols més?
Subscriu-te al Newsletter de Cuina i rep cada setmana les millors receptes i les millors propostes gastronòmiques a la teva bústia
© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.
Amb la col·laboració de: 