10 plats amb seitons i anxoves
Us presentem 10 plats elaborats amb un dels peixos més petits i alhora més saborosos que podeu trobar al mercat!
CUINA.CAT
29/05/2018Quan parlem de seitons i d'anxoves parlem del mateix peix. El seitó, que també rep el nom d'aladroc, és el peix fresc, tot i que també se l'anomena d'aquesta manera quan està macerat amb vinagre i conservat en oli. Pel que fa a l'anxova, és el seitó sotmès a la tècnica del salaó, utilitzada per perllongar la vida útil de certs aliments. Sigui com sigui, es tracta d'un peix blau, i, com a tal, ric en àcid gras omega-3. És ideal per ser consumit com a aperitiu i per afegir-lo a coques.
Seitons amb allada
Seitons amb allada
Si teniu poc temps per cuinar (o us fa mandra), tingueu molt en compte aquesta recepta de seitons amb allada. Es tracta només de deixar escalfar oli a la paella i posar-hi all laminat i bitxo. Quan l'all estigui una mica daurat, afegiu-hi els seitons. Sona fàcil, oi? Doncs també és deliciós!
Boquerones marinados con tomate confitado y cebolla
Seitons marinats amb tomàquet confitat i ceba
Per confitar els tomàquets, prèviament els heu d'escaldar i pelar; un cop fet això, partiu-los en quatre grills i deixeu-los deshidratar durant 1 hora i 30 minuts al forn, a 100 ºC. Però el veritable tret distintiu d'aquesta recepta és l'oli de coriandre, una planta de sabor inclassificable que s'empra com a condiment.
Espàrrecs blancs i anxoves en crosta amb xicoies de sota neu
Espàrrecs blancs i anxoves en crosta amb xicoies de sota neu
Aprofiteu que som en el tram final de la temporada d'espàrrecs blancs per preparar aquesta recepta! Altres ingredients interessants d'aquest plat són la xicoia, una planta de sabor una mica amarg també anomenada 'dent de lleó', i el porradell, que té un gust semblant a la ceba i també es coneix com a 'cibulet'.
La tapa variada amb vermut d'Ulldecona
La tapa variada amb vermut d'Ulldecona
Aquesta coca té tres capes que es complementen a la perfecció: una primera capa de pa d'olives verdes; la segona, de marisc (navalles, cloïsses, musclos i escopinyes), i la tercera, de gelatina de vermut negre d'Ulldecona. Complementeu-ho amb un seitó. Si no esteu avesats a treballar amb gelatina, no patiu: el procediment és més senzill del que sembla. Només cal que compreu una fulla de gelatina, la hidrateu en aigua i gel, la desfeu en el vermut calent i ho deixeu refredar tot en una safata plana, ben fina.
Coca d'anxoves amb pasta fil·lo
Coca d'anxoves
La base d'aquesta coca és la pasta fil·lo, una làmina molt fina força present a la gastronomia de Turquia, Grècia, els Balcans o el Magrib. En aquest cas, n'heu de superposar unes quantes i enfornar-les fins a obtenir una mena de lasanya cruixent. A partir d'aquí, afegiu-hi les anxoves i decoreu-ho amb uns brots, uns germinats i unes quantes flors aromàtiques.
Mongetes del ganxet fregides amb confitura de ceba i anxoves
Mongetes del ganxet fregides amb confitura de ceba i anxoves
La mongeta del ganxet és una varietat típica del Vallès i del Maresme, tot i que també es cultiva en alguns llocs de la Selva. A nivell nutritiu, destaquen per ser força proteiques; a nivell gastronòmic, pel seu sabor suau i la seva textura cremosa. Es tracta d'un ingredient indispensable dins de la cuina tradicional catalana.
Seitons fregits amb vi blanc
Seitons fregits amb vi blanc
Aquesta recepta és pràcticament idèntica a la primera d'aquest receptari, però inclou dos ingredients que li atorguen un to diferent: brou de peix i vi blanc. El resultat és un plat amb una marcada personalitat marina, intens però refrescant i una mica picant.
Lluç amb anxoves Anna Garcia Frigola
Lluç amb anxoves
El lluç, que destaca pel seu alt contingut en proteïnes d'alt valor biològic, és un dels peixos més utilitzats a les cuines del nostre país. És un peix blanc de carn delicada que es pot cuinar de moltes maneres diferents. En aquesta recepta, marinem els filets de lluç amb una mescla trirurada de mostassa, suc de llimona i filets d'anxova.
'Cromesqui' de patatas y olivas con boquerones
'Cromesqui' de patates i olives amb seitons
Els 'cromesquis', que en aquest cas fem amb patates, ous i olives, són una variant d'origen polonès de les croquetes. Pel que fa als seitons, els arrebossem amb farina de tempura (que combina farina de blat amb altres ingredients com el midó de blat de moro o el llevat en pols) i els fregim.
Galetes d’anxoves i olives
Galetes d’anxoves i olives
El món de les galetes salades està ple de petits (grans) descobriments com aquestes galetes d'anxoves i olives, dos ingredients que es troben per treure el millor d'ells mateixos. El nostre suggeriment és que les utilizeu d'acompanyament per a un tàrtar de tomàquet.
En vols més?
Subscriu-te al Newsletter de Cuina i rep cada setmana les millors receptes i les millors propostes gastronòmiques a la teva bústia
© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.
Amb la col·laboració de: 