10 receptes amb tòfona
Us proposem 10 receptes amb una de les joies més ben amagades (i més buscades) dels boscos!
CUINA.CAT
30/12/2022La tòfona és un bolet envoltat d'una aura de misteri. Creix sota terra, en boscos de roures i alzines, i per trobar-ne sovint cal recórrer a l'ajuda de gossos ensinistrats. Tot i la seva aparença poc atractiva, clivellada i abonyegada, és un dels productes més estimats pels gastrònoms, gràcies al seu sabor potent i profund, ideal per acompanyar tota mena de plats. Normalment s'empra ratllada o en forma de làmina.
Ravioli obert amb escamarlà i brou de calçots amb tòfona
Ravioli obert amb escamarlà i brou de calçots amb tòfona
Aprofiteu que estem entrant al tram final de la temporada de calçots per fer aquest plat a casa! I és que aquestes hortalisses tan venerades a casa nostra, riques en aigua i en fibra, no serveixen només per fer calçotades. En aquest cas, en fem una crema que després lligarem amb la beixamel.
Liquat de verdures amb favetes i 'gelé' de tòfona
Liquat de verdures amb favetes i gelé de tòfona
Utilitzem la tòfona per fer-ne suc per una banda i oli per l'altra. Aconseguim la textura gelatinosa afegint al suc un brou fosc de carn, fet amb ossos de genoll preferiblement de vedella. Ara que s'acosta la temporada dels pesols i les faves és un bon moment perquè us animeu a fer aquest plat!
Magret d'ànec amb salsa de tòfona
Magret d'ànec amb salsa de tòfona
El magret és un filet de carn magra, com indica el seu nom, que tallem del pit d'un ànec o d'una oca encebats, és a dir, engreixats. Això últim és un requisit indispensable perquè el filet pugui rebre la consideració de magret. Si voleu que us quedi ben gustós i tendre, no el deixeu coure massa: és millor que quedi una mica cru.
Recuit amb carbassa i gelat de mel de tòfona
Recuit amb carbassa i gelat de mel de tòfona
La tòfona, com veiem amb aquesta recepta, també es pot fer servir per elaborar postres. La carbassa hi aportarà el seu sabor dolç, sempre subtil i equilibrat. A més, és una verdura amb moltes propietats: entre d'altres, és diurètica, enforteix el sistema immunològic i millora la visió.
Ou escumat amb 'foie' i aire de tòfona
Ou escumat amb foie i aire de tòfona
No us deixeu impressionar pel títol d'aquesta recepta! És un plat senyorial i sofisticat, sí, però no hauríeu de tenir gaires problemes a l'hora d'elaborar-lo. Per fer l'aire de tòfona, heu de batre amb una túrmix l'oli de tòfona negra, la lecitina de soja i un polsim de sal. No sembla difícil, oi?
Pollastró amb trompetes i tòfona
Pollastró amb trompetes i tòfona
La trompeta de la mort, aquest bolet de nom sinistre i fins no fa gaire poc conegut en l'àmbit gastronòmic, combina molt bé amb la tòfona negra. De fet, totes dues tenen un sabor semblant, penetrant i molt aromàtic. Són l'acompanyament perfecte, per tant, d'aquest pollastró, un pollastre de raça lleugera que se sacrifica quan té entre 8 i 10 setmanes de vida.
Lasanya de patata amb foie gras i ceba caramel·litzada
Lasanya de patata amb foie gras i ceba caramel·litzada
El foie gras i la tòfona són dos ingredients condemnats a entendre's, estendards de la gastronomia més gormand. Si els combinem amb ceba caramel·litzada i patates de Prades, de textura farinosa i sabor dolç i perseverant, el resultat només pot ser irresistible!
Turnedó de cua de bou Enrique Marco
Turnedó de cua de bou trufada amb ceps
La cua de bou és, gràcies a la seva melositat, un producte molt apreciat pel públic carnívor. Aquí l'acompanyem amb una salsa amb ceba, tomàquets, all, llorer, llard, vi i conyac. Quan la tinguem feta, hi incorporem (no podia ser d'altra manera!) la joia de la corona: la tòfona negra.
Canelons de rap i bolets
Canelons de rap i bolets
El secret principal d'aquesta recepta rau en la seva beixamel, un festival d'aromes i sabors. Això ho aconseguim gràcies a la tòfona ratllada, evidentment, però també a la nou moscada i a la ceba escalivada picada fina. Per potenciar encara més el sabor del plat, quan el munteu poseu una làmina de tòfona negra sobre el caneló.
Coca entofonada d'escalivada i anxova
Coca entofonada d'escalivada i anxova
Voleu regalar-vos un plat de categoria i alhora no invertir-hi gaire temps ni energia? Aquesta recepta sembla feta per a vosaltres, doncs! El tret distintiu és la mantega de tòfona, que podeu comprar feta. L'anxova, per cert, us anirà molt bé si teniu el colesterol alt o problemes d'articulacions.
En vols més?
Subscriu-te al Newsletter de Cuina i rep cada setmana les millors receptes i les millors propostes gastronòmiques a la teva bústia
© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.
Amb la col·laboració de: 