4 receptes amb escopinyes que ens apassionen

En aquesta primera elaboració, haureu de tenir en compte que el sabor característic d'aliments com les escopinyes o les navalles –que normalment fan d'acompanyament– serà cabdal en el plat. El secret, però, es troba en la salsa japonesa, el toc de gràcia de l'elaboració. Amb ingredients com la soja, els cítrics o el vinagre d'arròs, haureu d'aconseguir un suc equilibrat que no tapi el gust dels mol·luscs.

Obriu la llibreta d'idees! Us proposem aquesta combinació estiuenca perfecta per obrir un dinar o un sopar de festa, això sí, d'algun dia que faci molta calor. El gaspatxo de síndria combinarà amb el toc salat del mol·lusc i farà del xarrup una experiència encara més refrescant.

Tapa i vermut. Ja ho dèiem, les escopinyes són perfectes per anar obrint l'estómac a mig matí en qualsevol terrassa de bar o restaurant, encara que, en aquest cas, el restaurant us l'endureu a casa. Juanjo Roda us anima a experimentar amb les textures i us explica com podeu cuinar una gelatina de vermut que farà de manta per a un conjunt de marisc variat (escopinyes, navalles, musclos, seitons i cloïsses).

Passem de l'aperitiu al plat principal. Tot i que l'ingredient destacat de l'elaboració és el lluç, l'escopinya serà l'encarregada de donar gust al brou que acompanyarà el plat, junt amb el puré de porrusalda. Les dues elaboracions protagonitzaran el fons del plat.