5 plats amb mató
El formatge fresc català per excel·lència
Un dels formatges més reconeguts de la gastronomia catalana del qual gaudim habitualment en forma de postres amb mel. No obstant això, es pot menjar sol, amb fruita, sucre, melmelades o, fins i tot, en plats salats com les crestes. Aquest formatge fresc és típic de la Catalunya central, concretament, de l'abadia de Montserrat, i generalment s'elabora amb llet de vaca. A més, és ric en calci però baix en matèria grassa. També és tradicional el mató d'Ullastrell.
Canelons de mel i mató
Canelons de mel i mató
No patiu, no caldrà que prepareu beixamel per a aquestes postres que visualment reinventen el clàssic mel i mató de tota la vida. Es tracta de crear una gelatina amb mel, aigua i agar-agar –extracte derivat d'algunes algues que té un poder gelificant deu vegades superior a la gelatina animal, i que us servirà per enrotllar el mató. Un cop servits, no us oblideu d'acabar-los amb uns grans de magrana i uns fils de mel.
Raviolis de remolatxa farcits de mató ecològic Becky Lawton
Raviolis de remolatxa farcits de mató ecològic
Aquesta original proposta d'un dels plats de pasta farcida més icònics d'Itàlia vol aprofitar el mató, junt amb la llimona, la sal i el pebre, per crear una explosió de sabor embolicada en l'hortalissa porpra per excel·lència, la remolatxa. A més, podeu mirar d'aprofitar els retalls que us sobrin per fer una emulsió acompanyada de sal volcànica de Hawaii, característica per tenir un color negre, per acabar el plat.
Pastís de mató i fruits vermells Gemma Clofent
Pastís de mató i fruits vermells
Una de les postres més populars actualment, el pastís de formatge o 'cheescake', portat a casa nostra. En aquesta ocasió, el mató farà la funció dels formatges habituals com el mascarpone o el formatge crema, que combinarà a la perfecció amb la dolçor de la melmelada de fruits vermella que coronarà el pastís. Mireu de reservar-lo a la nevera fins al moment de servir-lo (fer-ho a temperatura ambient).
Crestes de formatge, mató i espinacs
Crestes de formatge, mató i espinacs
Ada Parellada us suggereix un homenatge visual i gastronòmic a Montserrat amb aquestes crestes de mató i espinacs que us faran pensar en una de les muntanyes més icòniques de Catalunya. A més a més, porten panses i nous, que aportaran un toc cruixent i dolç al farcit, malgrat que aquest és un dels plats salats amb mató que us mencionàvem anteriorment.
Sopa de tomàquet
Sopa de tomàquet, mató, pinyons i herbes
Un xef amb estrella Michelin com Xavier Franco us proposa aquesta sopa freda de tomàquet i oli d'ametlla que anirà acompanyada amb una boleta de mató amanida amb espècies, oli i uns quants pinyons, que haureu torrat a la paella anteriorment. Junt amb els espàrrecs i unes fulles d'espinacs frescos, la sopa es gaudirà en el seu conjunt, pensant, per exemple, en un plat icònic d'Andalusia com el 'salmorejo', servit amb ou d'ur i pernil salat.
En vols més?
Subscriu-te al Newsletter de Cuina i rep cada setmana les millors receptes i les millors propostes gastronòmiques a la teva bústia
© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.
Amb la col·laboració de: 