6 amanides amargues

L'endívia és una hortalissa molt popular a les terres catalanes, ja que és el component principal del xató. És tracta d'un aliment amarg molt digestiu i amb poques calories, utilitzada a les amanides per les seves propietats i sabor. Aquesta recepta, a més, conté escarola, que és una altra hortalissa amb un sabor semblant, de manera que el gust predominant a aquest plat és l'amarg.

Llegiu la recepta completa

En aquesta recepta es troben un bon nombre d'hortalisses amargues: l'endívia, l'escarola, la ruca i la fulla de roure. No obstant això, el plat es combina amb el sabor salat del pernil de gla i una mica dolç dels carquinyolis. És una barreja de sabors, salat, dolç i, per sobre de tots, amarg, que no deixa indiferent al paladar.

Llegiu la recepta completa

Aquesta amanida, com el seu nom diu, a més de ser amarga és fresca, ja que aprofita ingredients com el suc de llimona, l'orenga, les olives o els tomàquets cicerols secs. Això sí, la base del plat es basa en fulles de ruca i canonges, dues hortalisses que es caracteritzen per tenir un punt més amarg que les fulles d'altres hortalisses. D'aquesta manera, es combina amargor i frescor, una manera nova de menjar amanides.

Llegiu la recepta completa

La majoria d'amanides són fredes, consumides freqüentment a l'estiu per la seva lleugeresa i frescura. En aquest cas us portem una amanida tèbia que, en una base amarga d'escarola i endívies trossejades, s'hi afegeix fruita saltada, ceba escalivada, cibulet, nous i formatge. D'aquesta manera, el resultat és una amanida amarga però a una temperatura més elevada del normal.

Llegiu la recepta completa

El nom d'aquesta amanida prové precisament de la temporada dels seus ingredients, la tardor. L'escarola, l'enciam fulla de roure, la ruca, i la poma royal gala són uns dels productes que es troben durant aquesta època de l'any. Com en altres amanides, els enciams abans esmentats aporten un sabor amarg que agrada a segons quins paladars.

Llegiu la recepta completa

La barreja d'enciams que s'utilitzen en aquesta recepta és idònea per crear una amanida amarga: escarola, canonges, fulles de roure i ruca. A més, la seva vinagreta és àcida, ja que es fa amb mostassa Dijon, llimona, vinagre de sidra i oli d'oliva, i el codonyat aporta el seu propi sabor. La fusió de sabors agrada tant a persones amants de les amanides amargues com als que mengen tot tipus d'amanides. Una combinació sensacional.

Llegiu la recepta completa