Bolets de primavera

Una recepta amb bolets, fàcil i ràpida. Si alguna cosa tenen les truites, a més que ens encanten, és que són molt versàtils. Es poden preparar de moltes maneres i amb diversos ingredients. Nosaltres us proposem una truita de múrgoles, uns bolets de textura cartilaginosa amb un lleuger sabor dolç. Curiosament, la seva producció és baixa i això els converteix en un dels bolets més buscats al mercat. I sí, aquesta truita també la podeu acompanyar de pa amb tomàquet i un raig d'oli d'oliva. A més, és apta per a vegetarians!

Si hi ha un plat que no pot faltar en una casa catalana és el fricandó. Sí, aquell que us torna bojos i us obliga a comprar dues barres de pa amb antelació. Prepareu un bon grapat de bolets, ja que necessitareu moixernons, cama-secs i múrgoles fresques per acompanyar els filets de vedella, que haureu de fregir fins que quedin ben daurats. Per a aquesta recepta, és clar!, també haureu de preparar una picada que, aquest cop, us proposem fer amb alls, julivert, ametlles i, atenció, carquinyolis! Més català, impossible.

 

Un plat visualment espectacular que barreja, com indica el seu nom, el millor de la primavera. Pel que fa a la fruita i la verdura, tindreu prunes, espinacs frescos, favetes i pèsols, albercocs i carbassó. De bolets, trobareu cama-secs frescos i bolets de Sant Jordi, popularment coneguts a casa nostra com a moixernons. És un fong molt aromàtic i carnós que generalment es troba pel dia de Sant Jordi, una de les festivitats més estimades a casa nostra. Sigui com sigui, aquests ingredients s'hauran de fer al forn en diferents safates i temps de cocció. Us recomanem que hi afegiu una mica de tòfona ratllada, sal, pebre negre i un rajolí d'oli d'oliva. Una proposta saludable, saborosa i variada, apta per a vegetarians.

Que els macarrons són un plat que generalment agrada a tothom no és pas cap secret. I més quan vénen ben gratinats amb unes llesques de formatge emmental i parmesà. I us preguntareu: "Macarrons amb bolets?". Doncs sí, ens hem proposat anar més enllà i preparar-los amb cama-secs i carn magra del coll del porc, que es barrejarà amb un sofregit de tomàquet, ceba, xerès i crema de llet. Una combinació de sabors única que enamorarà els fans de la pasta italiana, això sí, amb un toc català.

 

El conill és una de les carns blanques per excel·lència. Nutritiva i baixa en calories, s'ha guanyat un lloc a la gastronomia catalana gràcies a plats com aquest, que us proposa el xup-xup de tota la vida amb un sofregit de tomàquet, llorer, farigola i carreroles, un bolet primaveral molt aromàtic. A més, sabent que us agraden els bolets, preparareu un arròs, estil risotto, amb llenegues, rovellons i ceba per acompanyar el conill.