Les receptes de la Ruta del Bacallà
Aprofiteu aquests dies per tastar les millors elaboracions de bacallà de Barcelona!
CUINA.CAT
22/03/2018Del 15 de març al 8 d’abril, 30 restaurants i vuit bacallaneries de Barcelona participen en la 6a edició de la Ruta del Bacallà. Al llarg d’aquests dies, ofereixen diverses propostes gastronòmiques que tenen el bacallà, concretament la varietat d’Islàndia ‘Gadus morhua’, com a denominador comú i protagonista indiscutible. Es tracta d'una iniciativa impulsada pel Gremi de Bacallaners de Barcelona que compta amb la col·laboració de la cervesa Inedit. Cal recordar que l'ofici de bacallaner és exclusiu de Catalunya. Els bacallaners són els encarregats de tallar, desespinar, remullar i dessalar el bacallà, un peix ric en omega-3 i una de les fonts de proteïnes més sanes que coneixem.
Xupa-xup de bacallà confitat i arròs vietnamita amb fals pil-pil de parmesà Pau Esculies
Xupa-xup de bacallà confitat i arròs vietnamita amb fals pil-pil de parmesà
Un dels secrets d'aquesta recepta innovadora és l'arròs verd vietnamita, que en fregir-se s'infla i queda ben cruixent. Aquí l'utilitzem per arrebossar les boles de bacallà confitat. Ho rematem amb una llàgrima de parmesà desfet amb nata líquida.
- Samsara
- Carrer de Terol, 6
- Tel. 93 285 36 88
Tapa de bacallà confitat amb salsa romesco Pau Esculies
Tapa de bacallà confitat amb salsa romesco
El bacallà i el romesco són dos ingredients que formen una combinació deliciosa, molt arrelada a la nostra tradició culinària. Per fer la salsa, us caldran tomàquets, nyores, ametlles, avellanes, alls i una mica de molla de pa. Amaniu-la amb oli i vinagre i ja la tindreu!
- Bacalalo
- Carrer de Mallorca, 133 (Mercat del Ninot, parada 49)
- Tel. 93 453 66 51
Caneló de poma farcit amb brandada de bacallà Pau Esculies
Caneló de poma farcit amb brandada de bacallà
Segur que aquest caneló us sorprendrà, tant pel farcit com per l'embolcall, que fem amb unes làmines de poma Granny Smith, una varietat força àcida. La maionesa d'alfàbrega hi aporta un contrast espectacular.
- Perelló 1898
- Carrer de Mallorca, 135 (Mercat del Ninot, Parada 18-20)
- Tel. 93 454 32 20
Morro de bacallà a la llauna Pau Esculies
Morro de bacallà a la llauna
Sense cap mena de dubte, un clàssic entre clàssics. Es tracta d'una recepta ben senzilla d'elaborar i que sempre ofereix un resultat suculent. Acompanyeu-la de mongeta blanca per potenciar encara més el plaer gastronòmic.
- Ca l'Isidre
- Carrer de les Flors, 12
- Tel. 93 441 11 39
Bacallà amb espinacs frescos, sofregit a la catalana i mussolina suau d'all Pau Esculies
Bacallà amb espinacs frescos, sofregit a la catalana i mussolina suau d'all
Els espinacs també han estat històricament un dels acompanyants predilectes del bacallà. El sofregit no té cap secret i garanteix una suma de sabors molt interessant: panses, pinyons, ceba, tomàquet i all. Es tracta d'un plat ràpid de fer i que segur que us encanta!
- Caballa Canalla
- Plaça del Poeta Boscà, 1 (Mercat de la Barceloneta)
- 932 21 94 14
Bacallà a baixa temperatura amb textures de samfaina Pau Esculies
Bacallà a baixa temperatura amb textures de samfaina
Aquesta recepta té un punt de sofisticació que es tradueix en un plat molt suggeridor. Cal batallar en diversos fronts: els envinagrats, l'aire de pebrot vermell, l'albergínia fregida, la gelatina de tomàquet i l'escuma de tomàquet. El resultat, això sí, val molt la pena.
- El Sortidor de la Filomena Pagès
- Plaça del Sortidor, 5
- Tel. 93 328 44 08
Bacallà amb samfaina Pau Esculies
Bacallà amb samfaina
Una altra de les parelles icòniques del món del bacallà. En aquest cas, combinem els sabors tradicionals amb una presentació, com podeu veure a la foto, original i molt elegant. Fem servir la samfaina de base i a sobre hi col·loquem el bacallà enfarinat i fregit.
- Els Pescadors
- Plaça de Prim, 1
- Tel. 93 225 20 18
Bacallà amb ou ferrat Pau Esculies
Bacallà amb ou ferrat
Us donem uns quants motius per tastar aquest plat: el toc d'ous d'arengada, les carxofes i, evidentment, el bacallà. L'ou ferrat merex un comentari a part: no deixa de ser fascinant com una elaboració tan senzilla ens pot agradar tant.
- Fulano Mengano
- Carrer Muntaner, 325
- Tel. 93 023 50 79
Arròs melós de bacallà, pèsols, carxofa i botifarra negra Pau Esculies
Arròs melós de bacallà, pèsols, carxofa i botifarra negra
Si sou amants dels bons arrossos, no us hi sabreu resistir; aquest mar i muntanya és una recepta infal·lible. Farem servir Arròs Marisma del Delta de l'Ebre, una varietat ideal per a arrossos caldosos i melosos.
- La Gormanda
- Carrer Aribau, 160
- Tel. 93 127 60 49
Bacallà confitat amb arròs verd d'alfàbrega Pau Esculies
Bacallà confitat amb arròs verd d'alfàbrega
També utilitzarem Arròs del Delta de l'Ebre per elaborar aquest plat. La picada d'alfàbrega li atorgarà el color verd i un sabor aromàtic que senzillament us semblarà sensacional. Hi afegim una gamba, dos musclos, unes quantes cloïsses i un toc final de formatge parmesà.
- Matalaranya
- Carrer Rosselló, 260 (Casa de les Punxes)
- Tel. 93 018 52 43
Bacallà sobre tomàquet kumato, 'shiso' i vinagreta de mostassa dolça Pau Esculies
Bacallà sobre tomàquet kumato, shiso i vinagreta de mostassa dolça
El tomàquet kumato, d'un color verd fosc, té un sabor intens i una textura una mica cruixent. El shiso (peril·la), molt utilitzat per especiar plats de sushi i sashimi, té un gust que recorda el de la menta i l'anís. La proposta del restaurant Norai, per tant, planteja una combinació de sabors atrevida i que no us podeu perdre!
- Restaurant Norai
- Avinguda de les Drassanes, s/n (Museu Marítim de Barcelona)
- Tel. 666 919 998
Esqueixada de bacallà fumat Pau Esculies
Esqueixada de bacallà fumat
Una de les aplicacions més conegudes i apreciades del bacallà és l'esqueixada. Vet aquí una recepta ràpida i senzilla de fer. A més, és ben saludable, refrescant i ofereix una gamma de sabors molt interessant.
- Quillo Bar
- Carrer del Rec Comtal, 2
- Tel. 93 138 31 30
Canelons de bacallà, crema de carxofes i pernil Pau Esculies
Canelons de bacallà, crema de carxofes i pernil
Us donem tres bones raons per menjar-vos aquests canelons. Primera: la brandada de bacallà. Segona: les xips i la crema de carxofes (amb pell de bacallà i llet de coco), un producte que ara mateix està de temporada. Tercera: les rostes de pernil, que serveixen de contrapunt a un plat en què el peix és protagonista.
- Pepa Tomate Parlament
- Carrer del Parlament, 35
- Tel. 93 832 58 04
Bacallà amb porrusalda Pau Esculies
Bacallà amb porrusalda
La porrusalda és un plat caldós originari de la gastronomia basca i elaborat amb verdures, especialment amb porros. Segurament no hi ha cap millor manera d'acompanyar-la que amb bacallà fumat i fideus de patata, tal com ens proposen al Basko.
- Bar del Basko
- Carrer de Sant Carles, 21
- Tel. 635 749 776
Truita de bacallà Pau Esculies
Truita unilateral de bacallà
Diem que és una truita unilateral perquè només la deixem fer per una banda. Els únics ingredients que hi posarem, a banda dels ous, són la cua de bacallà i la ceba blanca, però amb això ja en tindrem prou per obtenir un plat suculent. L'oli d'all i bitxo hi aportarà un toc picant i un segell de personalitat inconfusible.
- Dos Pebrots
- Carrer del Dr. Dou, 19
- Tel. 93 853 95 98
Amanida de favetes amb bacallà Pau Esculies
Amanida de favetes amb bacallà
Ja hem vist amb l'esqueixada que el bacallà pot ser un ingredient idoni per a l'elaboració d'amanides. En aquest cas, el confitarem i el col·locarem sobre un llit de favetes i daus d'alvocat. Al damunt, hi posarem unes fulles de menta, uns grills de llimona i uns trossos de greix clarificat de pernil. Algú pensa encara que les amanides són avorrides?
- Le Bouchon
- Carrer dels Lledó, 7
- Tel. 93 310 74 80
Bacallà confitat amb Parmentier de coliflor amb curri de Madràs i albergínia amb mel de canya Pau Esculies
Bacallà confitat amb Parmentier de coliflor amb curri de Madràs i albergínia amb mel de canya
Aquesta recepta ens porta reminiscències de la gastronomia índia, concretament de les regions de sud. El curri de Madràs, la canyella, el cibulet i la mel de canya ens garanteixen un festival de sabors irresistible!
- Nut Gastrobar
- Carrer d'Olesa, 4
- Tel. 93 017 40 57
Fals risotto de bacallà Pau Esculies
Fals risotto de bacallà
És un fals risotto perquè, en comptes de fer-lo amb arròs, el fem amb pasta. L'acompanyem de brandada de bacallà i brots de pèsol i col llombarda. Per coronar el plat, elaborem una picada amb avellanes, tàperes, olives d'Aragó, tomàquet sec, ratlladura de pell de taronja i oli d´oliva.
- Suquet de l'Almirall
- Passeig de Joan de Borbó, 65
- Tel. 93 221 62 33
Croquetes de bacallà Pau Esculies
Croqueta de bacallà
En aquest receptari centrat en el bacallà, no hi podien faltar, de cap manera, unes croquetes. Catacroquet Bistrot, com ja ens deixa intuir el nom, és un establiment especialitzat en aquestes elaboracions gastronòmiques tan populars. Tota una garantia, per tant!
- Catacroquet Bistrot
- Carrer dels Almogàvers, 211
- Tel. 93 280 90 59
En vols més?
Subscriu-te al Newsletter de Cuina i rep cada setmana les millors receptes i les millors propostes gastronòmiques a la teva bústia
© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.
Amb la col·laboració de: 