Idees per al bon temps! Plats i menús per celebrar la primavera cada dia

Arriba el bon temps i ho fa amb una varietat de productes que ens convida a gaudir d’uns àpats i d’unes taules més acolorides que mai. Costa decidir-se entre tanta varietat: el verd dels espàrrecs, dels pèsols i dels espinacs, el taronja de les nespres i dels albercocs, el vermell de les maduixes i de les cireres, el violeta de les albergínies... Tasteu una mica de tot, perquè en cada mos trobareu un bocinet de la nova estació.

• Temps de pastanaga
• Espinacs. Arriben els més tendres
• Espàrrecs. Silvestres, blancs o verds
• Enciam. Opcions més enllà de l'amanida
• Cireres. La temptació de la temporada
• Maduixa. La fruita que enamora
• Pèsols. El caviar verd

A banda de les propietats nutricionals, que són nombroses i beneficioses, la carxofa destaca per la gran versatilitat a la cuina. És rica en hidrats de carboni i fibra, i és una de les verdures amb més contingut de magnesi, fòsfor i calci. Per tot això, la carxofa és una de les reines de l’hort, en el nostre cas, especialment de la zona del Baix Llobregat i les Terres de l’Ebre.

• Carxofes i búrgul

Text: Núria Coll

• Salsa grega amb quefir
• Entrants de pera
• Farcellets de foie gras i figa
• Daus de salmó curat amb pebre i vinagreta de mostassa i anet
• Púding de brioix, móres i gerds

• Truita de tomàquet
• Ous escocesos al forn
• Truita de pera
• Remenat de garoines
• Parmentier amb arengada
• Rotlle de truita, espàrrecs i bacallà
• Bistec tàrtar
• Bescuit glacé de recuit de drap, vainilla de Tahití i salsa de xocolata a la pedra

• Amanida de bacallà fresc i espàrrecs
• Raviolis farcits de mató i espinacs
• Lloms de conill farcits
• Albercocs amb iogurt, mel i taronja

• Bunyols farcits de formatge blau
• Chutney d'albergínia
• Sandvitx vegetal amb salsa de iogurt
• Neules d'alvocat i gamba
• Postres de kiwi

• 'Nopaella' de bacallà i cigrons
• 'Nopaella' de capipota i gambes
• 'Nopaella' de pop i algues
• 'Nopaella' d'ànec, foie i ceps

Text: Gerard Jubany / Receptes: David Caballero / Foto: Ajj Estudi / Cuina: Jani Paasikoski / Estilisme: Natalia Mazzarella

• Pa de sègol 100%
• Pa de brioix
• Pa de pagès amb massa mare
• Bastonets de pa amb pipes
• Pa de pizza de tomàquet, all i romaní

Aquest mes, Pep Nogué s’ha desplaçat fins a Olesa de Montserrat, on ha visitat la Bea Galán, i han cuinat junts un arròs negre per llepar-se’n els dits. Descobriu quins consells li ha donat en Pep!

• Arròs negre

A Catalunya, cada dia es llencen 720.000 quilos de menjar, és a dir, 35 quilos per habitant i any. Amb tot el que llencem, podrien alimentar-se mig milió de persones tot un any. Us donem receptes saboroses que ajuden a reduir el malbaratament alimentari a casa.

• Tàrtar de fuet
• Confitura de tomàquet i pebre negre
• Púding de pa
• Trufes de pollastre amb blat de moro

Text: Carme Melià / Receptes: Gonzalo Martínez (Espai Boisà) / Foto i cuina: Cristina Rivarola / Estilisme: Marian Montoro

L’ús de flors a la cuina no és nou, però els últims anys ens hem acostumat a veure més plats amb la presència de pètals. Les flors no tan sols aporten bellesa i frescor a la recepta, sinó que també li donen un toc de sabor diferent. Vigileu, heu de fer servir només les que s’han conreat per a ús alimentari.

• Flors de carbassó i d'hibisc al forn

Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton

• Broquetes de xai a l'estil marroquí amb hummus de llenties i salsa de iogurt
• Pastís de llenties i formatge
• Amanida de llenties beluga amb gambes
• Fesols mexicans
• Falàfel
• Papillota de llenties
• Bunyols dolços de cigrons

• Gofra amb gelat d'alfàbrega
• 'Dorayaki' de 'sakura'
• 'Flapjacks' vegans

Diuen que el verd és el color de l’esperança, però, després de veure aquestes tres postres, us convencereu que també és el color de la golafreria, perquè us les voldreu menjar totes! Menta, poma, meló, kiwi… protagonitzen unes propostes molt temptadores. Per sort, també són receptes saludables i refrescants.

• 'After eight'
• Meló nipó
• 'Smoothie'

Receptes: Jordi Bordas / Foto: Becky Lawton

Alguns diuen que les vegetals són les hamburgueses del futur. Nosaltres ens avancem i canviem el ‘fast food’ per unes propostes que són ‘fast & good’.

• Hamburguesa de pèsols i romesco
• Hamburguesa d'espinacs
• Hamburguesa vegetal
• Hamburguesa de quinoa amb albergínies i cigrons

• Pa de kamut, remolatxa i pipes de carbassa
• Xia amb llet de coco, maduixes i mango
• 'Muffins' de tomàquet i alfàbrega
• 'Veggie' bol d'inspiració esmorzar
• Suc de remolatxa i poma
• Brioixos de mantega, llet i xocolata
• 'Carrot cake' vegà

El conill ofereix una carn fina, tendra, versàtil i amb poc greix. D’alt valor nutricional i sostenible, mediambientalment parlant, el seu consum és òptim per a totes les edats i especialment adequat en dietes hipocalòriques. Ara, només li cal una mica de sort per recuperar el prestigi culinari d’antany.

• 'Rablé' de conill amb sípia
• Conill amb taronja
• Mandonguilles fumades de conill amb pèsols i cervesa
• Escabetx balsàmic de conill amb buquet d'amanida

Text: Francesc Murgadas / Receptes: Quicu Vera / Fotos i estilisme: Floro Azqueta / Cuina: Eduard Segurado

A La Gormanda, la xef Carlota Claver ens fa sentir com a casa amb plats que crea ella.

Text: Josep Sucarrats

Visitar aquesta serralada del Marroc és, sens dubte, redescobrir les sensacions més atàviques de la cuina: sabors, olors i colors s’hi expressen sense cap disfressa.

Text i foto: Meritxell Serra

Associar menjar fast food amb cuina 'healthy' ja no és una contradicció. Molts establiments opten per combinar els avantatges dels plats de consum ràpid amb el valor afegit que aporten els ingredients més saludables.

Text: Carme Melià

Tegust reivindica les infusions com un producte que és molt més que una barreja d’herbes amb aigua calenta.

Text: Ferran Caldés / Foto: Xevi F. Güell

Cada dia, consumidors d’arreu visiten Furnos BCN per tastar les delícies gregues que elabora Spiros Dagretzakis, el propietari de la botiga. Per a ell, el més important és seguir els trucs que li va ensenyar la seva àvia: dedicar temps a la cuina i fer servir productes de qualitat.

Text: Laia Canalejo / Foto: Mariona Villavieja

Del cap a la cua, sense oblidar les cocotxes. El bacallà és un peix molt aprofitable, amb una varietat gairebé infinita de possibilitats culinàries, que, en temps de Quaresma, triomfen a taula.

Text: David Caballero / Foto: Anna Garcia Frigola