Albergínies amb llet i ametlles

Per Rosa Rajales Bru

Tipus de plat Primer

Dificultat Baixa

Temps 30

Racions 4

Ràpida i senzilla Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

1 kg d’albergínies
70 g d’ametlles torrades
100 ml d’oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
1 l de llet
sal

Albergínies amb llet i ametlles

1 kg d’albergínies
70 g d’ametlles torrades
100 ml d’oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
1 l de llet
sal

Talleu les albergínies al llarg, sense arribar al final, perquè no es trenquin. Fregiu-les en una paella amb oli, sense daurar-les.
A poc a poc, afegiu-les en un altre cassó i, quan hi siguin totes, cobriu-les amb la llet, l’ametlla triturada (no gaire fina) i sal. Han de bullir lentament, perquè la llet s’espesseixi i prengui un to daurat. Deixeu-les reposar.
Es poden prendre fredes o calentes, millor l’endemà, però mantenint-les a la nevera.