1. Peleu i netegeu les gambes, i marineu-les uns minuts amb el suc de llima, un raig d’oli de cacauet i sal.
2. Peleu la pastanaga i el carbassó, i talleu-los a làmines primes. Reserveu-los amb una mica de sal.
3. Poseu aigua a bullir amb romaní, farigola i llorer. Escaldeu-hi els tomàquets, refresqueu-los amb aigua i peleu-los.
4. Peleu l’alvocat i talleu-lo a daus. Reserveu-lo amb una mica de suc de llima. Feu el mateix amb la remolatxa.
5. Prepareu l’amaniment amb tots els ingredients.
6. Escorreu les gambes i poseu-les al plat. Afegiu-hi la resta d’ingredients i, si voleu, una mica de micromesclum. Amaniu-ho.