Amanida de provolone, cirerols i flors

Tipus de plat Primer

Dificultat Baixa

Racions 4

Ràpida i senzilla Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

2 provolones
Provolone
És curiós que l’origen del provolone, un dels grans formatges italians, sigui al sud del país, i en canvi, la principal zona de producció es trobi, justament, al nord (Piemont, Vèneto, Llombardia). S’elabora amb llet de vaca, de pasta fi lada, de color palla, amb l’escorça tova, llisa, prima i brillant per la parafina que conté. És de sabor suau i delicat. N’hi ha de moltes formes (cilíndrics, rodons, cònics. En podeu trobar de dolços o picants. El dolç es fa amb quall de vedell i el picant, amb quall de cabra o xai. Feu-ne llesques d’un dit de gruix i passeu-les per la planxa, gratineu-lo, feu-ne un sandvitx o ratlleu-lo sobre la sopa.
1 safata de tomàquets
Tomàquet
Un dels fruits que darrerament estan patint una evolució i una diversificació més acusades, amb variants de moltes formes i propietats que cobreixen el calendari anual. Res a veure, ja, amb aquelles dues formes bàsiques, el tomàquet convencional i el 'tomatillo', que els colonitzadors van descobrir a l’imperi asteca i portar, en la primera forma, cap a la Mediterrània, sobretot a Itàlia.
cherry (cirerols)
1 manat de raves
Rave
Aquesta és una de les poques verdures, i en general productes alimentaris, que van viatjar a l’Orient Mitjà des de la Mediterrània. Conreada aquí des dels temps de Babilònia i l’antic Egipte, va arribar a la Xina cap al segle XIII. Per evolucionar cap als seus raves, grossos i picants. Amb dues varietats principals pel que fa a la forma (rodona i allargada), el rave té propietats medicinals reconegudes, tot i que algunes persones tinguin dificultats per digerir-lo. Consumible preferentment cru en els nostres àmbits, les fulles haurien d’acompanyar les arrels inflades, ja que també, si no estan pansides, són comestibles. Però conservar-les sol implicar un pansiment més accelerat del conjunt, raó per la qual se solen vendre embossats i sense fulles. El picant dels raves es localitza a la pell, un detall important de saber si aquest sabor ens molesta.
2 carxofes
barreja d’enciams
flors comestibles
oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
sal
vinagre de xerès
Xerès
Família de vins originària de la regió que envolta la vila gaditana de Jerez de la Frontera que s’obtenen de les varietats de raïm palomino, pero ximenes i moscatell, gràcies a un procés de fermentació espontània especial que desenvolupa la 'flor', una capa de llevats que es forma a la superfície.

Segons el desenvolupament d’aquesta capa, els vins se separen en dues línies, els 'finos' i els 'olorosos', posteriorment fortificats amb alcohol per arribar als 15 º dels primers i als 18 º dels segons, i continuar els processos tradicionals d’envelliment en barrica que diferenciaran, en cadascuna de les dues opcions, els diversos vins que arriben al mercat. Molt valorats pel món anglosaxó, aquests vins es consumien com a aperitiu —a casa nostra, acompanyats de la tapa preceptiva— o com a copa de mitja tarda.

Amanida de provolone, cirerols i flors Becky Lawton

Ingredients

2 provolones
Provolone
És curiós que l’origen del provolone, un dels grans formatges italians, sigui al sud del país, i en canvi, la principal zona de producció es trobi, justament, al nord (Piemont, Vèneto, Llombardia). S’elabora amb llet de vaca, de pasta fi lada, de color palla, amb l’escorça tova, llisa, prima i brillant per la parafina que conté. És de sabor suau i delicat. N’hi ha de moltes formes (cilíndrics, rodons, cònics. En podeu trobar de dolços o picants. El dolç es fa amb quall de vedell i el picant, amb quall de cabra o xai. Feu-ne llesques d’un dit de gruix i passeu-les per la planxa, gratineu-lo, feu-ne un sandvitx o ratlleu-lo sobre la sopa.
1 safata de tomàquets
Tomàquet
Un dels fruits que darrerament estan patint una evolució i una diversificació més acusades, amb variants de moltes formes i propietats que cobreixen el calendari anual. Res a veure, ja, amb aquelles dues formes bàsiques, el tomàquet convencional i el 'tomatillo', que els colonitzadors van descobrir a l’imperi asteca i portar, en la primera forma, cap a la Mediterrània, sobretot a Itàlia.
cherry (cirerols)
1 manat de raves
Rave
Aquesta és una de les poques verdures, i en general productes alimentaris, que van viatjar a l’Orient Mitjà des de la Mediterrània. Conreada aquí des dels temps de Babilònia i l’antic Egipte, va arribar a la Xina cap al segle XIII. Per evolucionar cap als seus raves, grossos i picants. Amb dues varietats principals pel que fa a la forma (rodona i allargada), el rave té propietats medicinals reconegudes, tot i que algunes persones tinguin dificultats per digerir-lo. Consumible preferentment cru en els nostres àmbits, les fulles haurien d’acompanyar les arrels inflades, ja que també, si no estan pansides, són comestibles. Però conservar-les sol implicar un pansiment més accelerat del conjunt, raó per la qual se solen vendre embossats i sense fulles. El picant dels raves es localitza a la pell, un detall important de saber si aquest sabor ens molesta.
2 carxofes
barreja d’enciams
flors comestibles
oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
sal
vinagre de xerès
Xerès
Família de vins originària de la regió que envolta la vila gaditana de Jerez de la Frontera que s’obtenen de les varietats de raïm palomino, pero ximenes i moscatell, gràcies a un procés de fermentació espontània especial que desenvolupa la 'flor', una capa de llevats que es forma a la superfície.

Segons el desenvolupament d’aquesta capa, els vins se separen en dues línies, els 'finos' i els 'olorosos', posteriorment fortificats amb alcohol per arribar als 15 º dels primers i als 18 º dels segons, i continuar els processos tradicionals d’envelliment en barrica que diferenciaran, en cadascuna de les dues opcions, els diversos vins que arriben al mercat. Molt valorats pel món anglosaxó, aquests vins es consumien com a aperitiu —a casa nostra, acompanyats de la tapa preceptiva— o com a copa de mitja tarda.

Amanida de provolone, cirerols i flors Becky Lawton

Preparació

1 En un recipient, barregeu els enciams amb els tomàquets (podeu saltar-los lleugerament), els raves, tallats a medallons molt fins, i les flors, tallades en juliana. Amaniu-ho amb un rajolí d’oli d’oliva, una mica de sal i un rajolí de vinagre de xerès. Reserveu-ho.
Renteu les carxofes i talleu-les a quarts o a làmines fines, i fregiu-les a foc mitjà, fins que quedin ben daurades i cruixents. Assequeu-les sobre paper de cuina absorbent, per eliminar-ne l’excés d’oli, i afegiu-les a l’amanida. Barregeu-ho bé i serviu l’amanida en quatre plats.
En una paella molt calenta, sense oli, fregiu el formatge fins que quedi daurat, repartiu-lo als quatre plats i serviu-ho.