Amanida waldorf de raves, poma i iogurt

Per David Caballero

Tipus de plat Amanides

Ingredients

Ingredients per a 4 persones:

2 pomes vermelles o Fuji
1 poma verda o Granny Smith
1 arrel de fonoll
Fonoll
Tot i que és una planta molt saludable, a casa nostra no hi ha gaire costum de menjar el bulb de fonoll dolç, una varietat del silvestre, que es coneix més pel seu vessant aromàtic i digestiu. Les llavors, seques i aromàtiques, enalteixen des d'un pa de pessic, uns bunyols o unes galetes, fins a confitats, sopes, carns o peixos a la planxa o amb suc. En papirs egipcis ja s'esmenta el fonoll amb finalitats medicinals. Però sembla que van ser els romans qui el van aprofitar com un aliment, fent servir les llavors per aromatitzar la carn i els brots frescos. Els grans cultivadors són els italians, que conreen fonolls amb bulbs tendres, carnosos i refrescants. El bulb es pot bullir i afegir en una amanida freda, o servir calent amb patates i mongetes; se'n pot fer una sopa o una crema, com si es fes una vichyssoise. El bulb de fonoll lliga molt bé amb la carn greixosa dels salmons.
16 raves
Rave
Aquesta és una de les poques verdures, i en general productes alimentaris, que van viatjar a l’Orient Mitjà des de la Mediterrània. Conreada aquí des dels temps de Babilònia i l’antic Egipte, va arribar a la Xina cap al segle XIII. Per evolucionar cap als seus raves, grossos i picants. Amb dues varietats principals pel que fa a la forma (rodona i allargada), el rave té propietats medicinals reconegudes, tot i que algunes persones tinguin dificultats per digerir-lo. Consumible preferentment cru en els nostres àmbits, les fulles haurien d’acompanyar les arrels inflades, ja que també, si no estan pansides, són comestibles. Però conservar-les sol implicar un pansiment més accelerat del conjunt, raó per la qual se solen vendre embossats i sense fulles. El picant dels raves es localitza a la pell, un detall important de saber si aquest sabor ens molesta.
allargats (si no, rodons)
125 g de iogurt grec
1 cullerada de mostassa en gra
un grapat de nous
crostonets de pa
50 g de manxego
oli d'oliva verge extra
sal

Amanida Waldorf de raves, poma i iogurt AJJ Estudi

Ingredients

Ingredients per a 4 persones:

2 pomes vermelles o Fuji
1 poma verda o Granny Smith
1 arrel de fonoll
Fonoll
Tot i que és una planta molt saludable, a casa nostra no hi ha gaire costum de menjar el bulb de fonoll dolç, una varietat del silvestre, que es coneix més pel seu vessant aromàtic i digestiu. Les llavors, seques i aromàtiques, enalteixen des d'un pa de pessic, uns bunyols o unes galetes, fins a confitats, sopes, carns o peixos a la planxa o amb suc. En papirs egipcis ja s'esmenta el fonoll amb finalitats medicinals. Però sembla que van ser els romans qui el van aprofitar com un aliment, fent servir les llavors per aromatitzar la carn i els brots frescos. Els grans cultivadors són els italians, que conreen fonolls amb bulbs tendres, carnosos i refrescants. El bulb es pot bullir i afegir en una amanida freda, o servir calent amb patates i mongetes; se'n pot fer una sopa o una crema, com si es fes una vichyssoise. El bulb de fonoll lliga molt bé amb la carn greixosa dels salmons.
16 raves
Rave
Aquesta és una de les poques verdures, i en general productes alimentaris, que van viatjar a l’Orient Mitjà des de la Mediterrània. Conreada aquí des dels temps de Babilònia i l’antic Egipte, va arribar a la Xina cap al segle XIII. Per evolucionar cap als seus raves, grossos i picants. Amb dues varietats principals pel que fa a la forma (rodona i allargada), el rave té propietats medicinals reconegudes, tot i que algunes persones tinguin dificultats per digerir-lo. Consumible preferentment cru en els nostres àmbits, les fulles haurien d’acompanyar les arrels inflades, ja que també, si no estan pansides, són comestibles. Però conservar-les sol implicar un pansiment més accelerat del conjunt, raó per la qual se solen vendre embossats i sense fulles. El picant dels raves es localitza a la pell, un detall important de saber si aquest sabor ens molesta.
allargats (si no, rodons)
125 g de iogurt grec
1 cullerada de mostassa en gra
un grapat de nous
crostonets de pa
50 g de manxego
oli d'oliva verge extra
sal

Amanida Waldorf de raves, poma i iogurt AJJ Estudi

Preparació

Talleu les pomes sense pelar a làmines fines, com si fossin mitges llunes (hi podeu afegir un raig de suc de llimona perquè no s’oxidin).
Talleu l’arrel del fonoll (la part blanca tendra) a làmines molt fines.
Talleu els raves a làmines molt fines, al llarg, si són llargs, o a rodonetes, si són rodons.
Mescleu el iogurt amb una cullerada de mostassa i un raig d’oli. Afegiu-hi una punta de sal.
En un bol, poseu les pomes, els raves i el fonoll tallats i unes quantes nous, afegiu-hi la salsa de iogurt i mostassa i mescleu-ho.
Poseu-ho als plats i afegiu-hi els crostonets de pa i unes làmines de parmesà fetes amb un pelador.