1. En una paella, foneu el greix d'ànec i daureu-hi els bolets (ben nets).
2. Fregiu-hi l'arròs i remeneu-lo una mica.
3. Incorporeu-hi el sofregit de ceba i les cuixes d'ànec, sense greix i esqueixades.
4. Afegiu-hi el brou i un polsim de sal, i deixeu-ho coure 18 min.
5. A l'últim minut, poseu una paella al foc i coeu-hi les escalopes de foie, 30 s per banda.
6. Col·loqueu les escalopes d'ànec damunt de l'arròs.
7. Serviu-lo.

El consell

1. Per a aquesta recepta, feu servir l'arròs bomba Nomen. La capacitat d'absorció i el gra que no es cova el fan ideal tant per a paelles com per a arrossos caldosos o al forn.
2. Perquè l'arròs sigui caldós, podeu posar 2,5 vegades la mida de brou per cada mida d'arròs. I, perquè quedi gustós, podeu fer el brou amb les carcasses d'ànec rostides.
3. Abans de tallar el foie-gras, poseu el ganivet una estona en aigua molt calenta.
4. Aprofiteu el greix de l'ànec per daurar els bolets: quedaran molt més gustosos.