1. Feu un sofregit amb la ceba i el bitxo tallat ben petit amb l’oli fins que n’obtingueu una confitura. A continuació afegiu al sofregit els calamars de llauna tallats a rodanxes.
2. Escaldeu amb el brou de pollastre les crestes de gall confitades per treure’n tot el greix.
3. Tireu l’arròs al sofregit perquè es dauri i a continuació tireu-hi el brou de pollastre calent, el que us haurà quedat després d’escaldar les crestes. Deixeu-ho coure.
4. Trieu les fulles més verdes de l'escarola i fregiu-les, han de quedar cruixents. Tritureu amb el túrmix les avellanes amb l'oli d'oliva.
5. Muntatge: feu una muntanyeta amb tres cullerades d’arròs. Col·loqueu-hi les crestes i l’escarola. Al voltant dibuixeu-hi un cordó amb l’oli d’avellanes.