Arròs japònica amb gambes, espàrrecs, gingebre i salsa teriyaki

Per David Caballero

Tipus de plat Segon

Racions 4

Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

350 g d’arròs de gra curt japonès (japònica)
16 gambes pelades
16 espàrrecs verds prims
100 g de salsa teriyaki (en botigues orientals)
1 arrel de gingebre
un pessic de sèsam
Sèsam
És un dels conreus més antics de la humanitat i una de les plantes de les quals primer es va treure l’oli de les llavors –fins i tot el nom, en sumeri, fa referència a aquesta propietat-, que encara avui és molt consumit en la cuina oriental, tant en aquesta forma com en forma de pasta força líquida, la popular tahina, ingredient bàsic del no menys popular hummus.

Actualment han arribat als nostres mercats les llavors, crues o torrades, que es fan servir sovint per decorar pans (els de les hamburgueses, per exemple) i rebosteria oriental, un cop eliminada la clofolla. També, per enriquir amanides o sopes, amb les llavors senceres o prèviament esclafades i barrejades amb suc de llimona.

L’elevada proporció de calci, que volta l’1%, a més de la bondat de l’oli, resistent a l’enranciment, el fan un producte recomanable.
negre
un raig d’oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra

Arròs japònica amb gambes, espàrrecs, gingebre i salsa teriyaki Becky Lawton

Ingredients

350 g d’arròs de gra curt japonès (japònica)
16 gambes pelades
16 espàrrecs verds prims
100 g de salsa teriyaki (en botigues orientals)
1 arrel de gingebre
un pessic de sèsam
Sèsam
És un dels conreus més antics de la humanitat i una de les plantes de les quals primer es va treure l’oli de les llavors –fins i tot el nom, en sumeri, fa referència a aquesta propietat-, que encara avui és molt consumit en la cuina oriental, tant en aquesta forma com en forma de pasta força líquida, la popular tahina, ingredient bàsic del no menys popular hummus.

Actualment han arribat als nostres mercats les llavors, crues o torrades, que es fan servir sovint per decorar pans (els de les hamburgueses, per exemple) i rebosteria oriental, un cop eliminada la clofolla. També, per enriquir amanides o sopes, amb les llavors senceres o prèviament esclafades i barrejades amb suc de llimona.

L’elevada proporció de calci, que volta l’1%, a més de la bondat de l’oli, resistent a l’enranciment, el fan un producte recomanable.
negre
un raig d’oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra

Arròs japònica amb gambes, espàrrecs, gingebre i salsa teriyaki Becky Lawton

La 'suihanki' és una olla elèctrica per coure l'arròs oriental: us anirà d'allò més bé!

Preparació

Coeu l’arròs a la manera oriental: primer de tot, renteu-lo bé, fins que l’aigua surti ben neta.
En un cassó, poseu l’arròs i l’aigua: poseu un 20% més d’aigua que d’arròs, és a dir, per 350 g d’arròs poseu 420 ml d’aigua.
Tapeu el cassó amb paper d’alumini i deixeu l’arròs 10 min, perquè absorbeixi l’aigua. Poseu el foc fort i, quan l’aigua arrenqui el bull, abaixeu-lo i tapeu el cassó, sense treure el paper d’alumini. Coeu-ho 2 min.
Apagueu el foc i deixeu-ho 20 min, tapat.
En una paella amb un rajolí d’oli, salteu els espàrrecs, tallats per la meitat, fins que estiguin tendres. Afegiu-hi les gambes i coeu-les 1 min. Ratlleu-hi una mica de gingebre fresc per sobre i retireu-ho de la paella.
Muntatge: en un plat o en un bol, poseu l’arròs i afegiu-hi la salsa teriyaki i el saltat de gambes i espàrrecs pel damunt. Empolseu-ho amb el sèsam negre.