Batut de figues, plàtan i quefir

Per Gemma Clofent

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Ràpida i senzilla Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

8 figues ben madures
1 plàtan
Plàtan
Fruit del plataner, planta tropical emparentada amb les orquídies, tingut per originari de Malàisia, però present també a l’Índia, on una llegenda similar a la d’Adam i Eva l’associa amb l’origen dels humans. De mida més o menys gran, els fruits s’agrupen en gotims, que, a la vegada, es divideixen en 'mans' d’unes quantes unitats, tot plegat penjant de l’arbre amb els plàtans mirant cap amunt.

Estès després a les zones càlides de tot el món, va ser a principis del segle XX, amb la millora dels transport, quan aquesta fruita es va popularitzar arreu del món i va passar a ser un recurs permanent del nostre rebost, gràcies a la producció contínua i a la millora dels processos de maduració i conservació.

Mentre que als països tropicals certes varietats de plàtan han entrat a la cuina, a casa nostra el consum sol ser directe, amb certs usos en pastisseria.
200 g de quefir
Quefir
Producte lacti de consum directe, endolcit amb sucre o mel, o com a acompanyant de fruites trossejades, que s’obté per la fermentació de llet, habitualment sencera, fruit de l’acció conjunta d’una mescla de llevats i bacteris, també anomenada 'quefir', que pren forma de nòduls gelatinosos més o menys units entre ells. El resultat és un preparat líquid, lleugerament gasificat i de sabor un punt amargant i picant, que presenta un percentatge d’alcohol que està al voltant de l’1% i que és fruit de la doble fermentació (àcida i alcohòlica) de la llet seleccionada. Amb poca utilitat culinària i una funció complementària de regeneració de la flora intestinal, el quefir és originari de la regió caucàsica i té una àmplia difusió a l’Europa de l’est, on se sol considerar un agent afavoridor de la longevitat.
200 ml de llet de cabra
Llet de cabra
Cal dir que la llet de cabra, que habitualment es ven en botigues d’alimentació natural, té força avantatges. Primer, perquè la seva composició, amb menys colesterol i uns àcids grassos de cadena més curta, la fa més digerible, Segon, perquè, fruit d’això, els glòbuls de greix són menors i, per tant, la llet és més estable (no fa nata) i no necessita ser homogeneïtzada. I tercer, perquè, a més de tenir un calci de més bona absorció, elimina els problemes d’intolerància a la llet, que sovint ho són a la de vaca.

Consumida des de la prehistòria, presenta un color més blanc que la de vaca i un sabor més potent. Però té un inconvenient. És més inestable a la calor.

A la cuina, el seu ús és el mateix que poden tenir les altres llets. Ho demostra que se’n facin formatges, iogurts i, fins i tot, mantega.
, ovella o llet vegetal, o aigua
mel

Batut de figues, plàtan i quefir

Ingredients

8 figues ben madures
1 plàtan
Plàtan
Fruit del plataner, planta tropical emparentada amb les orquídies, tingut per originari de Malàisia, però present també a l’Índia, on una llegenda similar a la d’Adam i Eva l’associa amb l’origen dels humans. De mida més o menys gran, els fruits s’agrupen en gotims, que, a la vegada, es divideixen en 'mans' d’unes quantes unitats, tot plegat penjant de l’arbre amb els plàtans mirant cap amunt.

Estès després a les zones càlides de tot el món, va ser a principis del segle XX, amb la millora dels transport, quan aquesta fruita es va popularitzar arreu del món i va passar a ser un recurs permanent del nostre rebost, gràcies a la producció contínua i a la millora dels processos de maduració i conservació.

Mentre que als països tropicals certes varietats de plàtan han entrat a la cuina, a casa nostra el consum sol ser directe, amb certs usos en pastisseria.
200 g de quefir
Quefir
Producte lacti de consum directe, endolcit amb sucre o mel, o com a acompanyant de fruites trossejades, que s’obté per la fermentació de llet, habitualment sencera, fruit de l’acció conjunta d’una mescla de llevats i bacteris, també anomenada 'quefir', que pren forma de nòduls gelatinosos més o menys units entre ells. El resultat és un preparat líquid, lleugerament gasificat i de sabor un punt amargant i picant, que presenta un percentatge d’alcohol que està al voltant de l’1% i que és fruit de la doble fermentació (àcida i alcohòlica) de la llet seleccionada. Amb poca utilitat culinària i una funció complementària de regeneració de la flora intestinal, el quefir és originari de la regió caucàsica i té una àmplia difusió a l’Europa de l’est, on se sol considerar un agent afavoridor de la longevitat.
200 ml de llet de cabra
Llet de cabra
Cal dir que la llet de cabra, que habitualment es ven en botigues d’alimentació natural, té força avantatges. Primer, perquè la seva composició, amb menys colesterol i uns àcids grassos de cadena més curta, la fa més digerible, Segon, perquè, fruit d’això, els glòbuls de greix són menors i, per tant, la llet és més estable (no fa nata) i no necessita ser homogeneïtzada. I tercer, perquè, a més de tenir un calci de més bona absorció, elimina els problemes d’intolerància a la llet, que sovint ho són a la de vaca.

Consumida des de la prehistòria, presenta un color més blanc que la de vaca i un sabor més potent. Però té un inconvenient. És més inestable a la calor.

A la cuina, el seu ús és el mateix que poden tenir les altres llets. Ho demostra que se’n facin formatges, iogurts i, fins i tot, mantega.
, ovella o llet vegetal, o aigua
mel

Preparació

Renteu les figues i eixugueu-les bé.
Poseu-les en un pot alt i afegiu-hi el quefir, el plàtan, la llet de cabra i un raig de mel.
Tritureu-ho que quedi tot ben emulsionat i preneu-ho ràpidament.