1. Poseu els tomàquets, els xilis, la ceba (partida en quatre parts), els grans d'all i el llorer a bullir en una olla mitjana amb poca aigua, aproximadament uns 15 min.
2. Una vegada bullit, retireu-ho del foc i tritureu-ho tot amb l'ajuda d'una batedora. Afegiu-hi l'orenga, el vinagre i el comino, barregeu-ho bé i coleu-ho tot amb l'ajuda d'un colador.
3. Renteu la carn i trossegeu-la en trossos petits. Salpebreu-la i poseu-la en una olla gran. Afegiu-hi la salsa i deixeu-ho reposar, sense encendre el foc, 2 h.
4. Passades les 2 h, afegiu aigua a l'olla, fins a arribar a l'altura de la carn i poseu-la a foc mitjà durant 2 h més. Quan la carn estigui tendra, retireu-la del foc i serviu-la.