1. Poseu aigua a bullir amb sal i quan bulli cuineu l’arròs amb la quinoa durant 16 minuts. Coleu-lo i reserveu-lo.
2. Netegeu les bledes, reserveu-ne les penques per un cantó i en piqueu les fulles per l’altre.
3. En una paella poseu un raig d’oli d’oliva i salteu les fulles de les bledes picades durant 5 minuts. Afegiu-hi la mostassa, l’all i l’arròs amb quinoa i cuineu-ho tot junt durant un parell de minuts.
4. Arrebosseu les penques; primer per ou batut i després per pa ratllat.
5. Fregiu les penques en oli ben calent.
6. Amb l’ajuda d’un pelador feu unes tires de parmesà.
7. Serviu l’arròs amb uns encenalls de parmesà i unes penques arrebossades per sobre.