1. En primer lloc, separeu les penques de les fulles de les bledes. Escaldeu primer les fulles i, després, les penques en aigua bullent. Refresqueu-les immediatament en aigua amb gel. A continuació, talleu les penques menudes.
2. A continuació, peleu les gambes, separant-ne els caps i les pells dels cossos. 
3. En una cassola sofregiu la ceba picada. Afegiu-hi les penques, salteu-ho i, finalment, afegiu-hi les gambes picades. Farciu les fulles de bleda amb aquesta barreja i reserveu-ho.
4. En una cassola, poseu els caps i les pells de les gambes, un raig generós d’oli i els alls tallats de qualsevol manera. A foc fort, feu que sofregeixi.
5. Afegiu-hi la ceba i el tomàquet, tallat gruixut, i feu que cogui, a foc lent, fins que quedi ben sofregit. Poseu-hi una mica de sucre i les herbes.
6. Tot seguit, ruixeu-ho amb conyac i espereu que s'evapori. Poseu-hi la cullerada de farina i deixeu-ho coure.
7. Cobriu-ho amb brou de peix i la carn de la nyora remullada, i deixeu-ho coure lentament durant 15 minuts, fins aconseguir que la gamba extregui tota la seva substància. Tritureu-ho i passeu-ho pel colador xinès. Ha de quedar una salsa pujada de to, saborosa i ben lligada.
8. Passeu els farcellets per la planxa i acompanyeu-los amb la salsa de gambes.