Prepareu-vos per xuclar caps! De les gambes, és clar, que tenen una salsa natural deliciosa. Però, també, per degustar-les senceres. Perquè de bones ho són i molt, sobretot la gamba vermella, una varietat apreciada pels gurmets que valoren els productes de la Mediterrània. N’hi ha tot l’any, però els mesos d’estiu són els millors.

1. La gamba és un producte fantàstic que porta incorporat al cap una salsa natural impressionant. Per això podem portar-la al camp que més ens sedueixi, crua i poc amanida, en cebiche, en tiraditos, en sushi, en sashimi o en un tàrtar. S’ha de tenir clar que per oferir un producte cru, amanit i poc manipulat, s’ha de ser extremament respectuós amb la frescor del marisc, i que la tècnica de congelar-lo abans de servir-lo aporta seguretat alimentària, i la llei ens ho exigeix.

2. Les gambes de mida mitjana i gran, a la planxa, sobre un llit de sal són tan fantàstiques com a la brasa. Les petites, saltades són boníssimes. La gamba és un producte tan important que podem cuinar-la com a protagonista d’arrossos, paelles i suquets. També combina en 'platillos' de mar i muntanya (fa bona parella amb el pollastre ben criat).

3. La delicada clova que la cobreix és impecable i sense màcula ni trencaments, d’aspecte brillant, com si estigués envernissada, i al tacte llisca. El millor és consumir-les aviat. Conserveu-les un parell de dies en un atuell a la nevera, cobertes amb aigua de mar i gel. O congeleu-les embolicades d’una en una, un parell de setmanes.

Preparació