Preparació
- Bulliu les patates amb la pela i molta aigua fins que estiguin toves. Quan estiguin cuites, deixeu-les refredar i talleu-les a rodanxes mitjanes.
- Traieu l’espina central del caçó i congeleu-lo. Quan estigui congelat, talleu-lo a làmines primes, salpebreu-lo i coeu-lo al vapor amb oli, un gra d’all picat i el julivert picat.
- Per al romesco: coeu els tomàquets madurs al forn i, quan estiguin freds, poseu-los al vas de la batedora amb tots els altres ingredients, i emulsioneu-ho.
- Al plat, intercaleu làmines de patata i de caçó i salseu-ho amb el romesco. Acabeu-ho amb romesco i, opcionalment, amb pa fregit i micromesclum.
