1. Per a la beixamel: foneu la mantega en una paella i afegiu-hi la farina. Remeneu-ho fins que es cogui una mica i poseu-hi la llet, sense deixar-ho de remenar. Quan tingueu una pasta homogènia, afegiu-hi el Tou dels Til·lers, salpebreu-ho i poseu-hi la nou moscada.
2. Bulliu les plaques de canelons i reserveu-les.
3. Piqueu l’escalunya i daureu-la. Talleu el peix a daus i afegiu-lo. Feu el mateix amb els musclos i els llagostins, bullits.
4. Poseu unes cullerades de beixamel i deixeu-ho 2 min més.
5. Poseu la beixamel al fons d’una safata, poseu-hi els canelons, cobriu-los amb beixamel i formatge ratllat, i gratineu-los al forn, 5 min.