1. Traieu una tapa de la part superior i una mica de la part inferior dels carbassons, perquè es mantinguin drets dins l’olla, però sense fer cap forat a la polpa. Talleu-los per la meitat.
2. Buideu l’interior dels carbassons, deixant-hi 1 cm de polpa, aproximadament, perquè quedin drets i es puguin farcir (com un tub).
3. Poseu la meitat de l’oli d’oliva en una paella i sofregiu-hi la ceba a foc mitjà, fins que quedi transparent.
4. Incorporeu-hi la polpa del carbassó i la pastanaga ratllada i salteu-ho 3 min. Incorporeu-hi la carn picada i, quan perdi el color vermell, afegiu-hi l’arròs i les herbes aromàtiques; salpebreu-ho.
5. Poseu 250 g d’aigua calenta a l’olla i coeu-ho a foc fort, remenant-ho perquè s’integrin els ingredients. L’arròs ha de quedar mig cuit i la textura del conjunt ha de ser semblant a la d’un risotto.
6. Farciu els carbassons amb aquesta mescla fins a ¾ de l’interior i tapeu-los amb les tapes que heu retirat al primer pas. Poseu-los en una olla i, en l’espai que quedi entre ells, poseu-hi les patates tallades a trossos i els bastons de pastanaga.
7. Afegiu la resta de l’oli (65 g) a la cassola i cobriu d’aigua els carbassons, fins a la meitat i un dit més.
8. Quan l’aigua arrenqui el bull, tapeu la cassola i coeu-ho tot 30 min a foc baix, vigilant que els carbassons no es trenquin.
9. Per a la salsa 'avgolemono': poseu la farina i l’oli en una paella i feu un roux (la farina ha de quedar cuita i tenir un color torrat).
10. Afegiu-hi el brou de la cocció dels carbassons i remeneu-ho bé, fins que quedi una salsa espessa. Si cal, podeu afegir-hi una mica més d’aigua, perquè quedi com una salsa.
11. Bateu els rovells i afegiu-los a la cassola, remenant-ho molt de pressa, perquè emulsionin. Afegiu-hi la llimona i salpebreu-ho.
12. Serviu els carbassons amb la patata i la pastanaga i coberts amb la crema 'avgolemono'.