Carpaccio de pinya amb kirsch

Per Xavier Mestres

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Temps 20

Racions 4

Ràpida i senzilla Vegana Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

Per decorar:

móres, brots d’anet
Anet
El perfum d’aquesta herba recorda, com el del fonoll, l’anís. El seu ús es coneix des d’abans de l’edat mitjana, quan es considerava que aquesta herba tenia el poder de protegir de la bruixeria. La planta fa uns 30 cm, té un tronc fràgil i unes fulles fines, amb forma d’agulla, de flors grogues, molt petites. A la cuina, combina a la perfecció amb peixos de carn greixosa com el salmó, amb vegetals com el cogombre o la remolatxa, amb productes làctics com el iogurt, la nata o formatges frescos, amb mariscs com la llagosta o el llamàntol, amb ous i amb amanides i sopes. És millor trencar-ne les fulles a mà que no pas amb el ganivet. Poseu-lo sempre a l’últim moment en les coccions, perquè no perdi l’aroma. I si feu una vinagreta, feu la justa, perquè l’acidesa del vinagre o la llimona l’enfosqueix ràpidament i li fa perdre l’aroma.
fresc o menta fresca

Carpaccio de pinya amb Kirsch

Per decorar:

móres, brots d’anet
Anet
El perfum d’aquesta herba recorda, com el del fonoll, l’anís. El seu ús es coneix des d’abans de l’edat mitjana, quan es considerava que aquesta herba tenia el poder de protegir de la bruixeria. La planta fa uns 30 cm, té un tronc fràgil i unes fulles fines, amb forma d’agulla, de flors grogues, molt petites. A la cuina, combina a la perfecció amb peixos de carn greixosa com el salmó, amb vegetals com el cogombre o la remolatxa, amb productes làctics com el iogurt, la nata o formatges frescos, amb mariscs com la llagosta o el llamàntol, amb ous i amb amanides i sopes. És millor trencar-ne les fulles a mà que no pas amb el ganivet. Poseu-lo sempre a l’últim moment en les coccions, perquè no perdi l’aroma. I si feu una vinagreta, feu la justa, perquè l’acidesa del vinagre o la llimona l’enfosqueix ràpidament i li fa perdre l’aroma.
fresc o menta fresca

Peleu una pinya i talleu-la a rodelles molt primes amb una talladora d’embotits.
Disposeu-la alternant-la amb capes de sucre en un bol de vidre i deixeu-la 12 h a la nevera. Obtindreu una mena d’almívar fred.
Muntatge: escorreu la pinya i repartiu-la en plats individuals. Mescleu una mica d’almívar amb kirsch o un altre licor que us agradi i regueu la pinya. Decoreu opcionalment el plat amb fruites vermelles, móres, anet fresc o fulles de menta fresca.