1. Salpebreu la carn i unteu-la bé amb l’oli. Afegiu-hi les herbes, els alls pelats i ben picats i el julivert picat. Feu un massatge a la carn perquè quedi ben untada per tot arreu.
2. Emboliqueu la carn amb paper film i reserveu-la 1 h al congelador, perquè agafi una mica de cos i la pugueu tallar.
3. Quan la carn tingui prou cos, talleu-la a làmines ben fines amb un ganivet o amb una màquina per tallar embotits, i aneu-les posant en un plat.
4. Salpebreu-la, poseu-hi un raig d’oli per sobre i acabeu el plat amb una mica de la salsa tàrtara per sobre i unes fulles de ruca fresca per acompanyar.