Castanyes amb xarop de vainilla

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Racions 4

Vegana Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

1 kg de castanyes, amb un tall en forma de creu a la closca
1,1 kg d'aigua
400 g de sucre
1 beina de vainilla
Vainilla
L’autèntica —no parlem pas de la que s’elabora per síntesi química— neix de l’orquídia grimpadora, una flor amb més de 50 espècies, que habiten a la regió tropical del planeta. La millor prové de l’espècie Vanilla planifolia. La petita beina (d’aquí ve el nom) es cull quan deixa el color verd per engroguir. Després passa per diversos processos d’assecat i fermentat, que acaben donant-li l’aspecte i les propietats d’olor i sabor que coneixem. Té un interior ple de petites llavors i una polpa ennegrida, responsable de bona part de les seves propietats gustatives, gràcies al contingut en vanil·lina. Conservada en pots hermètics, si la colgueu amb sucre us el perfumarà, convertint-lo en sucre vainillat.
, tallada en tres trossos

Castanyes

1 kg de castanyes, amb un tall en forma de creu a la closca
1,1 kg d'aigua
400 g de sucre
1 beina de vainilla
Vainilla
L’autèntica —no parlem pas de la que s’elabora per síntesi química— neix de l’orquídia grimpadora, una flor amb més de 50 espècies, que habiten a la regió tropical del planeta. La millor prové de l’espècie Vanilla planifolia. La petita beina (d’aquí ve el nom) es cull quan deixa el color verd per engroguir. Després passa per diversos processos d’assecat i fermentat, que acaben donant-li l’aspecte i les propietats d’olor i sabor que coneixem. Té un interior ple de petites llavors i una polpa ennegrida, responsable de bona part de les seves propietats gustatives, gràcies al contingut en vanil·lina. Conservada en pots hermètics, si la colgueu amb sucre us el perfumarà, convertint-lo en sucre vainillat.
, tallada en tres trossos

Poseu les castanyes en el recipient Varoma.
Aboqueu 600 g d'aigua al vas, poseu el Varoma en la seva posició i programeu 25-30 min, a velocitat 1, per coure les castanyes al vapor. Poseu el Varoma de banda, buideu i assequeu el got.
Peleu les castanyes calentes. És fàcil pelar-les mentre encara estan humides. Si estan seques o resulten difícils de pelar, submergiu-les en aigua calenta.
Aboqueu el sucre i la beina de vainilla en el vas sec i tritureu-ho durant 10 s a velocitat 10.
Afegiu-hi 500 g d'aigua i reduïu-la durant 15 min al programa Varoma i a velocitat 1 sense el cubilet.
Afegiu-hi les castanyes pelades i programeu 3-6 min, temperatura 100 °C, i velocitat 1. Comproveu que estan prou toves i que conserven la seva forma.
Introduïu les castanyes en pots de mitja rosca, cobriu-les amb el xarop i tanqueu els pots immediatament.

Suggeriments:

Serviu les castanyes amb gelat o compota de fruites. Utilitzeu les castanyes com a acompanyament amb col llombarda per a plats de caça.