La coca bamba o coca de patata –elaborada amb farina, patata, llevat, sucre, ous i llard de porc– és ideal per menjar-la acompanyada d'una bona xocolata a la tassa. És un dolç típic de Mallorca.
Preparació
- Pasteu la primera part de la farina amb l'aigua i el llevat. Deixeu fermentar la massa fins que tripliqui el volum.
- Bulliu la patata. Passeu-la per un passapuré i barregeu-la amb el sucre fins a aconseguir una pasta homogènia.
- Pasteu la pasta anterior amb la massa fermentada, la resta de la farina, els ous i el llard de porc fins a obtenir una massa elàstica i homogènia.
- Deixeu-ho fermentar 12 h.
- Dividiu-ho en les porcions que vulgueu i doneu-hi forma d'ensaïmada.
- Coeu-ho al forn calent, a 180 ºC, durant 15 min.
- Escampeu-hi sucre en pols per sobre abans de servir-ho.
