Còctel Far East of Jalisco

Tipus de plat Còctels

Ingredients

45 ml de tequila
Tequila
Espirituós derivat del 'pulque', una beguda alcohòlica fruit de la fermentació del suc del cactus agave. Quan es destil·la (com van fer els colonitzadors espanyols per suplir la manca de brandi), produeix, genèricament, mescal. Però si s’obté per doble destil·lació, d’una espècie concreta d’agave ('Agave tequilana') i a la regió mexicana (emparada per una DO) que envolta Jalisco, el destil·lat es coneix com a tequila 100%. N’hi ha tres tipus bàsics, el 'blanco', envasat just feta la destil·lació, el 'reposado', amb un mínim de dos mesos d’envelliment, que es poden allargar a un any ('l’añejo'). De poca implicació culinària, encara, el tequila es consumeix, al marge del clàssic ritual de la sal i la llima i del còctel Margarita, sol i en copa.
blanc Espolón
15 ml de suc de llima
Llima
Va arribar a la Península Ibèrica i al nord d’Àfrica des de l’Orient Pròxim durant l’edat mitjana. N’hi ha de diverses varietats: l’amargant o agre (Citrus aurantifolia), coneguda com a llimona mexicana, l’àcida (Citrus latifolia), que es coneix com la llima o llimona de Tahití o la llima persa, i la dolça (Citrus limetta). Es cultiven en zones temperades i en zones tropicals i subtropicals de tot el món. El sabor va en funció de la varietat, més àcides o més dolces. S’han d’escollir peces que pesin i que tinguin la pell ferma, brillant, de color verd intens i sensetaques ni talls. No s’han d’agafar toves o que presentin una forma dessecada o poc pesada, símptoma d’envelliment. Es fan servir per als mateixos usos que les llimones: per amanir plats, amanides, begudes, postres i combinats, però també per a fer receptes de cuina tropical, com el ceviche peruà. Per la seva frescor i alegria al nas, és ideal per a gelats, sorbets i granissats, i dóna un toc d’alegria a les postres i els combinats de fruita. Se’n poden elaborar conserves, com melmelades, confitures, gelees, chutneys o compotes.
15 ml de xarop de cardamom
Cardamom
Emparentades amb el gingebre, aquestes llavors de perfum potent són originàries de l’Índia, d’on sembla que els soldats d’Alexandre el Gran les van portar cap a Europa, on ja les coneixien grecs i romans; la més apreciada era la que provenia de les costes índies de Malabar, en especial de la regió dels monts Cardamom.De varietats (segons l’origen) i colors (segons el procés sofert després de la collita) diferents, el cardamom és un ingredient bàsic dels populars curri i 'garam masala' de l’Índia. A casa nostra, s’empra bàsicament per perfumar preparats de pastisseria o com a substitut del gingebre o la canyella, quan es vol donar un toc d’originalitat a un plat.

Amb fama de digestiu, aperitiu i estimulant, es pot preparar en infusió o bé mastegar-lo directament, ja que refresca i perfuma l’alè.
3-4 fulles d'alfàbrega
Un toc de sifó

Ingredients

45 ml de tequila
Tequila
Espirituós derivat del 'pulque', una beguda alcohòlica fruit de la fermentació del suc del cactus agave. Quan es destil·la (com van fer els colonitzadors espanyols per suplir la manca de brandi), produeix, genèricament, mescal. Però si s’obté per doble destil·lació, d’una espècie concreta d’agave ('Agave tequilana') i a la regió mexicana (emparada per una DO) que envolta Jalisco, el destil·lat es coneix com a tequila 100%. N’hi ha tres tipus bàsics, el 'blanco', envasat just feta la destil·lació, el 'reposado', amb un mínim de dos mesos d’envelliment, que es poden allargar a un any ('l’añejo'). De poca implicació culinària, encara, el tequila es consumeix, al marge del clàssic ritual de la sal i la llima i del còctel Margarita, sol i en copa.
blanc Espolón
15 ml de suc de llima
Llima
Va arribar a la Península Ibèrica i al nord d’Àfrica des de l’Orient Pròxim durant l’edat mitjana. N’hi ha de diverses varietats: l’amargant o agre (Citrus aurantifolia), coneguda com a llimona mexicana, l’àcida (Citrus latifolia), que es coneix com la llima o llimona de Tahití o la llima persa, i la dolça (Citrus limetta). Es cultiven en zones temperades i en zones tropicals i subtropicals de tot el món. El sabor va en funció de la varietat, més àcides o més dolces. S’han d’escollir peces que pesin i que tinguin la pell ferma, brillant, de color verd intens i sensetaques ni talls. No s’han d’agafar toves o que presentin una forma dessecada o poc pesada, símptoma d’envelliment. Es fan servir per als mateixos usos que les llimones: per amanir plats, amanides, begudes, postres i combinats, però també per a fer receptes de cuina tropical, com el ceviche peruà. Per la seva frescor i alegria al nas, és ideal per a gelats, sorbets i granissats, i dóna un toc d’alegria a les postres i els combinats de fruita. Se’n poden elaborar conserves, com melmelades, confitures, gelees, chutneys o compotes.
15 ml de xarop de cardamom
Cardamom
Emparentades amb el gingebre, aquestes llavors de perfum potent són originàries de l’Índia, d’on sembla que els soldats d’Alexandre el Gran les van portar cap a Europa, on ja les coneixien grecs i romans; la més apreciada era la que provenia de les costes índies de Malabar, en especial de la regió dels monts Cardamom.De varietats (segons l’origen) i colors (segons el procés sofert després de la collita) diferents, el cardamom és un ingredient bàsic dels populars curri i 'garam masala' de l’Índia. A casa nostra, s’empra bàsicament per perfumar preparats de pastisseria o com a substitut del gingebre o la canyella, quan es vol donar un toc d’originalitat a un plat.

Amb fama de digestiu, aperitiu i estimulant, es pot preparar en infusió o bé mastegar-lo directament, ja que refresca i perfuma l’alè.
3-4 fulles d'alfàbrega
Un toc de sifó

Preparació

Introduïu l'alfàbrega en el mesclador i agiteu-ho.
Afegiu-hi el gel.
Combineu els ingredients exceptuant el sifó a la coctelera.
Agiteu-ho i aboqueu el contingut en un got Collins.
Afegiu-hi el sifó per finalitzar.