1. Talleu els cors de carxofa en quatre trossos i poseu-los a confitar, coberts d’oli de gira-sol, amb la farigola, el romaní i el gra d’all aixafat, a foc lent, 20 min o fins que estiguin tendres. Escorreu-los i reserveu-los.
2. En una cassola, poseu un raig d’oli d’oliva i afegiu-hi la ceba a la brunesa; coeu-la a foc lent fins que sigui ben transparent. Afegiu-hi el tomàquet madur ratllat (sense la pela, però amb les llavors) i deixeu-lo reduir per fer un bon sofregit. Poseu-lo a punt de sal i retireu-lo de la cassola.
3. Talleu els calamars a rodelles fines (deixant les potes a part) i salteu-los a la mateixa cassola del sofregit, amb l’oli d’all i julivert. Quan siguin daurats, afegiu-hi les carxofes i daureu-les uns instants; afegiu-hi el sofregit. Deixeu-ho coure tot 1 min i salpebreu-ho.
4. Passeu les potes del calamar per la farina de cigró i fregiu-les en oli ben calent fins que siguin cruixents. Saleu-les i reserveu-les.
5. Poseu les carxofes amb els calamars al plat i, per sobre, acabeu-ho amb les potes cruixents.

Consell: Podeu fer el sofregit o comprar-ne de fet, ja que actualment al mercat en trobem força varietat i qualitat