Crema de bròquil, xia, xampinyons i avellanes

Per Caldo Aneto

Amb Caldo Natural de Verdures Aneto

Tipus de plat Primer

Ràpida i senzilla Vegana Sense
gluten Sense
lactosa

1 l Caldo Natural de Verdures Aneto
1 porro
Porro
Verdura nacional francesa, aquest parent de l’all i la ceba, com ells, bianual, ja el coneixien egipcis i celtes. De gust més dolç, fins i tot un punt ensucrat, que la ceba, sol ser calçat per garantir que la part blanca sigui el màxim de llarga. Justament aquest calçat és el que en fa recomanable la neteja a fons, per retirar-ne la terra que es pugui haver dipositat entre les fulles. Batejat, a Europa, com l’'espàrrec del pobre', resulta excel·lent en els preparats d’aquesta altra verdura. També com a substitut de la ceba, en determinats sofregits. Però convé no oblidar la funció bàsica que té a la vichyssoise, la mare de les cremes fredes. La cocció, quan és protagonista d’un plat, no ha de ser gaire llarga. Per evitar que agafi textura pastosa, no gaire agradable, la mateixa que agafa si el congelem un cop cuit.
(la part blanca)
1 patata
1 bròquil
2 cullerades soperes de xia
80 g d’avellanes
4 xampinyons grans
brots de bròquil morat (opcional)
oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
sal

Crema de bròquil, xia, xampinyons i avellanes

1 l Caldo Natural de Verdures Aneto
1 porro
Porro
Verdura nacional francesa, aquest parent de l’all i la ceba, com ells, bianual, ja el coneixien egipcis i celtes. De gust més dolç, fins i tot un punt ensucrat, que la ceba, sol ser calçat per garantir que la part blanca sigui el màxim de llarga. Justament aquest calçat és el que en fa recomanable la neteja a fons, per retirar-ne la terra que es pugui haver dipositat entre les fulles. Batejat, a Europa, com l’'espàrrec del pobre', resulta excel·lent en els preparats d’aquesta altra verdura. També com a substitut de la ceba, en determinats sofregits. Però convé no oblidar la funció bàsica que té a la vichyssoise, la mare de les cremes fredes. La cocció, quan és protagonista d’un plat, no ha de ser gaire llarga. Per evitar que agafi textura pastosa, no gaire agradable, la mateixa que agafa si el congelem un cop cuit.
(la part blanca)
1 patata
1 bròquil
2 cullerades soperes de xia
80 g d’avellanes
4 xampinyons grans
brots de bròquil morat (opcional)
oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
sal

Talleu el porro i els xampinyons a rodanxes fines. Peleu la patata i talleu-la a daus. Separeu el bròquil en branques i piqueu les avellanes.
Salteu el porro en oli d’oliva fins que agafi color. Afegiu-hi les patates i el Caldo Natural de Verdures Aneto i coeu-ho 20 min o fins que les patates estiguin fetes.
Incorporeu-hi el bròquil, bulliu-ho de 5 a 8 minuts fins que estigui tendre i retireu-lo del foc.
Tritureu-ho fins que us quedi una crema homogènia. Rectifiqueu-ho de sal si es necessari.
Salteu els xampinyons laminats en una paella amb oli d’oliva verge. Amaniu-los i afegiu-los a la crema junt amb la xia i les avellanes .