Si sempre espereu la tardor amb ganes per recuperar el plaer de menjar sopes i cremes –amb permís del gaspatxo i la vichyssoise–, preneu nota d'aquests consells per aprendre a fer una crema deliciosa i al punt.

Es pot fer una crema de qualsevol ingredient que tinguem?
En podem fer de verdura, de carn, de peix i de marisc. De fet, una crema és una sopa amb textura fina i vellutada, elaborada amb tota mena de productes. 

Com podem fer que ens quedi més gustosa?
La millor manera d'aconseguir una crema saborosa és escollir ingredients de qualitat i, sobretot, tenir paciència: com més estona de cocció, més sabor concentrarà la crema i més bona ens quedarà.

La podem fer amb aigua o sempre s'ha de fer servir brou?
Jo defenso que, si tenim productes de qualitat, podem fer la crema amb aigua mineral. De fet, l'aigua fa que s'expressin d'una manera molt pura els sabors de la crema que estem cuinant. És cert que, si hi afegim un brou, en potenciarem encara més el sabor, però aleshores correm el risc de confondre el gust primigeni de la recepta. 

Quina textura ha de tenir?
Ha de ser espessa, sedosa i cremosa. Si no teniu cap intolerància amb els lactis, és ideal afegir-hi, al final de tot, una mica de formatge ratllat, crema de llet, formatge fresc o mató.

Preparació