1. Peleu els alls, traieu-ne la llavor i poseu-ne un a escalfar a foc molt lent, amb el bitxo, el pebre, la farigola, el romaní i el llorer, dins l’oli. Abans que l’oli arrenqui el bull, retireu-lo del foc i deixeu que els ingredients hi infusionin. En fred, coleu-ho.
2. En una mica d’oli a foc lent, fregiu l’altre all. Escorreu-lo quan estigui daurat i tou. Fregiu el julivert en el mateix oli. Escorreu-lo i reserveu-lo.
3. Desespineu i peleu el bacallà i confiteu-lo amb l’oli anterior tebi, en un cassó, a foc molt lent.
4. Retireu-lo del foc. Abans que s’arribi a refredar, tritureu-lo, amb un túrmix, amb l’all i el julivert. Podeu afegir-hi una mica de llet. Reserveu-ho.
5. Peleu i talleu la ceba fina. Ofegueu-la a foc molt lent, en una cassola, amb la mantega i un rajolí de l’oli de confitar el bacallà. Quan estigui transparent, afegiu-hi la farina i mescleu-la bé. Deixeu-la coure a foc molt lent, tot remenant-ho.
6. En un cassó a part, escalfeu la llet que us hagi sobrat de triturar el bacallà.
7. Passats uns 10 min, aboqueu la llet calenta i el bacallà triturat dins de la cassola, amb la farina. Remeneu-ho. Coeu-ho a foc lent, tot remenant-ho. Salpebreu-ho i afegiu-hi nou moscada.
8. Quan la massa comenci a deixar-se anar de la cassola, traieu-la del foc. Esteneu-la en una plata amb mantega i cobriu-la amb paper film. Deixeu-la refredar a la nevera 2 h, com a mínim.
9. Feu boletes de la massa de la mida d’una nou, i passeu-les per farina i ou batut. Arrebosseu-les amb farina de galeta. Premeu-les amb la mà contra el marbre mentre les feu anar d’un costat cap a l’altre, perquè agafin la forma.
10. Al moment de servir-les, fregiu-les en oli abundant. Deixeu-les daurar i escorreu-les.