1. Talleu els calçots escalivats a rodanxes d'1 cm de gruix.
2. Daureu lleugerament els calçots amb la mantega i incorporeu-hi la farina.
3. Feu el roux i coeu-ho 5 min a foc suau.
4. Incorporeu-hi la llet bullint i remeneu-ho suaument.
5. Afegiu-hi la sal i el pebre i coeu-ho 20 min a foc suau, remenant sovint perquè no s’enganxi.
6. Deixeu-ho refredar i reserveu-ho.
7. Per formar les croquetes, feu boles de 40 g i passeu-les per l'ou pasteuritzat i el pa de pagès ratllat.
8. Com a suggeriment, acompanyeu-ho amb un romesco emulsionat.