1. Traieu el greix de la cua i talleu-la per racions. 
2. En una paella, de tipus parisien, amb oli d'oliva, fregiu-hi la cua de bou, salpebrada i enfarinada. 
3. Poseu a fondejar les verdures, incorporeu-hi la cua i mulleu-ho amb el vi negre. 
4. Passeu-ho tot a una olla profunda i feu-ho coure 5 h. 
5. Deixeu-ho reposar, traieu l'os de la carn i deixeu-ho refredar. 
6. Foneu la mantega i afegiu-hi la farina, per fer un roux. 
7. Afegiu-hi la llet i no deixeu de remenar-ho. 
8. Afegiu-hi la cua de toro esmicolada. Deixeu-ho refredar. 
9. Doneu forma de croquetes a la massa, passeu-les per ou i pa ratllat i fregiu-les en una paella amb oli abundant calent.