Cua de bou, ratafia i trompetes de la mort

Per Fina Puigdevall

Tipus de plat Segon

Dificultat Alta

Racions 4

Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

2 cues de bou
1 l de vi negre de criança DO Empordà
1 l de ratafia
Ratafia
Licor tradicional català emparat per una indicació geogràfica protegida, que es prepara a diverses regions de muntanya del nostre país a base de macerar en aigua i alcohol, durant un mínim de dos mesos, nous tendres just esberlades i una barreja d’herbes i espècies que cada productor defineix. Passat aquest temps, el líquid se sotmet a un procés de decantació previ a la incorporació d’un xarop de sucre més o menys caramel·litzat, que li donarà tant el color torrat característic com el toc dolcenc tradicional, i a un procés d’envelliment en bótes de fusta durant un mínim de tres mesos, passats els quals s’envasa en les ampolles de vidre característiques.

La graduació alcohòlica habitual -entre el 23 i el 26%- la fa una beguda apta per a la sobretaula o per prendre a mitja tarda, acompanyant alguna llaminadura.
Russet
2 cebes de Figueres
6 pastanagues
1 cabeça d'alls
10 g de julivert
Julivert
Considerat pels grecs un potent protector contra els verins —com l’all i, potser en l’origen, el popular all i julivert— el va popularitzar Carlemany, que va ordenar plantar-ne a tots els seus dominis. No sense haver de vèncer els recels dels que el consideraven perillós pels efectes que, deien, podia provocar el seu mal ús, entre els quals hi havia la suposada capacitat abortiva. Un fet que no ha impedit incorporar-lo de manera massiva en plats com el tabule libanès. Tot i permetre la congelació directa, sense necessitat d’escaldat, la seva pell fina li fa perdre fermesa i presència, limitant-ne l’ús a les coccions. Per sort, es conserva fàcilment en un gerro. O a la nevera, dins d’una bossa foradada i mantenint-ne la humitat. Actualment, la varietat arrissada, menys saborosa, desplaça la tradicional en les presentacions.
100 g de mantellina
200 g de botifarra d'ou
150 g de trompetes de la mort

Cua de bou, ratafia i trompetes de la mort

Ingredients

2 cues de bou
1 l de vi negre de criança DO Empordà
1 l de ratafia
Ratafia
Licor tradicional català emparat per una indicació geogràfica protegida, que es prepara a diverses regions de muntanya del nostre país a base de macerar en aigua i alcohol, durant un mínim de dos mesos, nous tendres just esberlades i una barreja d’herbes i espècies que cada productor defineix. Passat aquest temps, el líquid se sotmet a un procés de decantació previ a la incorporació d’un xarop de sucre més o menys caramel·litzat, que li donarà tant el color torrat característic com el toc dolcenc tradicional, i a un procés d’envelliment en bótes de fusta durant un mínim de tres mesos, passats els quals s’envasa en les ampolles de vidre característiques.

La graduació alcohòlica habitual -entre el 23 i el 26%- la fa una beguda apta per a la sobretaula o per prendre a mitja tarda, acompanyant alguna llaminadura.
Russet
2 cebes de Figueres
6 pastanagues
1 cabeça d'alls
10 g de julivert
Julivert
Considerat pels grecs un potent protector contra els verins —com l’all i, potser en l’origen, el popular all i julivert— el va popularitzar Carlemany, que va ordenar plantar-ne a tots els seus dominis. No sense haver de vèncer els recels dels que el consideraven perillós pels efectes que, deien, podia provocar el seu mal ús, entre els quals hi havia la suposada capacitat abortiva. Un fet que no ha impedit incorporar-lo de manera massiva en plats com el tabule libanès. Tot i permetre la congelació directa, sense necessitat d’escaldat, la seva pell fina li fa perdre fermesa i presència, limitant-ne l’ús a les coccions. Per sort, es conserva fàcilment en un gerro. O a la nevera, dins d’una bossa foradada i mantenint-ne la humitat. Actualment, la varietat arrissada, menys saborosa, desplaça la tradicional en les presentacions.
100 g de mantellina
200 g de botifarra d'ou
150 g de trompetes de la mort

Cua de bou, ratafia i trompetes de la mort

Preparació

Talleu la cua de bou a rodelles de dos o tres dits i enrossiu-la en una cassola amb un raig d’oli juntament amb les pastanagues tallades a rodelles i la ceba a la juliana a tires fines.
Un cop ben daurada, remulleu-la amb el vi negre i la ratafia. Estofeu-la durant 4 h en una cassola tapada a foc lent.
Ja cuita, desosseu la cua, poseu la carn en un paper d’alumini i farciu-la amb la botifarra tallada a bastonets. Acabeu de farcir-la de carn i emboliqueu-la. Deixeu-la refredar a la nevera perquè agafi cos.
Quan estigui freda, racioneu-la i emboliqueu-la amb la mantellina. Rostiu-les al forn 10 min a 190 ºC. D’altra banda, reduïu el suc de la cocció fins que agafi densitat. Acabeu el plat posant les trompetes de la mort saltades per sobre la cua.