Cuscús, menta i dàtils

Tipus de plat Primer

Dificultat Baixa

Racions 2

Ràpida i senzilla Vegana Sense
lactosa

Ingredients

200 g de cuscús
Cuscús
Tot i que el mot designa indistintament el preparat de sèmola i farina, pastat amb aigua freda salada i reduït a petites boles de diverses mides, que després es couen al vapor en un atuell adient (la cuscusera), i el plat que amb ell s’hi prepara, i que se sol acompanyar durant la cocció amb verdures, algun ingredient proteic i diverses espècies, nosaltres ens centrarem en el primer. El que els francesos van descobrir en conquerir Algèria. Sobretot per diferenciar-lo del búrgul, propi de l’Orient Mitjà i preparat tot fent coure els grans de blat, pelats i sencers, amb aigua, i després assecant-los abans de triturar-los. Això fa que, mentre que el cuscús s’ha de coure amb aigua o al vapor, el búrgul en té prou amb una simple rehidratació amb aigua o algun altre líquid, cosa que en la cuina actual es valora d’allò més.
100 g de dàtils sense pinyol
½ tassa de fulles de menta
Menta
Per la fragància, pel sabor que deixa anar en els guisats, per la frescor de l'aroma, etc. En podeu trobar en tot tipus de preparacions: en mojitos, combinada amb xocolata negra —un maridatge espectacular—, en oli per amanir unes favetes repelades o pasant-ne una branca en els pèsols ofegats amb pernil salat per refrescar-los. També lliga amb una espatlla de xai rostida amb una salsa feta amb la glaça de la plàtera, mostassa antiga i fulles de menta; o senzillament les fulles de menta passades per pasta de tempura i fregides. Hi ha moltes varietats de menta, cadascuna amb propietats diferents. Quan n'hi ha en abundància, vora l'estiu podeu guardar les branques en un got amb aigua, però també es poden congelar o assecar.
fresca
oli d'oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
aigua

Per a la vinagreta

5 cullerades d'oli d'oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
2 culleradetes de comí mòlt
2 culleradetes de curri en pols
dos o tres pessics de sal marina

Cuscús, menta i dàtils / Becky Lawton Becky Lawton

Ingredients

200 g de cuscús
Cuscús
Tot i que el mot designa indistintament el preparat de sèmola i farina, pastat amb aigua freda salada i reduït a petites boles de diverses mides, que després es couen al vapor en un atuell adient (la cuscusera), i el plat que amb ell s’hi prepara, i que se sol acompanyar durant la cocció amb verdures, algun ingredient proteic i diverses espècies, nosaltres ens centrarem en el primer. El que els francesos van descobrir en conquerir Algèria. Sobretot per diferenciar-lo del búrgul, propi de l’Orient Mitjà i preparat tot fent coure els grans de blat, pelats i sencers, amb aigua, i després assecant-los abans de triturar-los. Això fa que, mentre que el cuscús s’ha de coure amb aigua o al vapor, el búrgul en té prou amb una simple rehidratació amb aigua o algun altre líquid, cosa que en la cuina actual es valora d’allò més.
100 g de dàtils sense pinyol
½ tassa de fulles de menta
Menta
Per la fragància, pel sabor que deixa anar en els guisats, per la frescor de l'aroma, etc. En podeu trobar en tot tipus de preparacions: en mojitos, combinada amb xocolata negra —un maridatge espectacular—, en oli per amanir unes favetes repelades o pasant-ne una branca en els pèsols ofegats amb pernil salat per refrescar-los. També lliga amb una espatlla de xai rostida amb una salsa feta amb la glaça de la plàtera, mostassa antiga i fulles de menta; o senzillament les fulles de menta passades per pasta de tempura i fregides. Hi ha moltes varietats de menta, cadascuna amb propietats diferents. Quan n'hi ha en abundància, vora l'estiu podeu guardar les branques en un got amb aigua, però també es poden congelar o assecar.
fresca
oli d'oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
aigua

Per a la vinagreta

5 cullerades d'oli d'oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
2 culleradetes de comí mòlt
2 culleradetes de curri en pols
dos o tres pessics de sal marina

Cuscús, menta i dàtils / Becky Lawton Becky Lawton

Preparació

Poseu a bullir el mateix volum d'aigua que de cuscús; aboqueu-la sobre el cuscús i retireu el recipient del foc.
Tireu-hi un rajolí d'oli, tapeu-ho i deixeu que el cuscús absorbeixi el líquid.
Poseu-lo en una plata i separeu els grans amb una forquilla.
Deixeu-lo refredar.
Talleu els dàtils en sentit longitudinal, en vuit parts.
Traieu les fulles de menta de les branquetes, renteu-les i assequeu-les.
Col·loqueu el cuscús als plats i, a sobre, les fulles de menta i els dàtils.
Feu la vinagreta barrejant tots els ingredients i afegiu-la al cuscús.