Dues botifarres amb dues textures de poma

Per Xavier Matarrodona

Tipus de plat Segon

Dificultat Mitjana

Racions 4

Ingredients

Per a la tempura:

100 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
de blat
100 g d’aigua amb gas, ben freda
1 culleradeta de llevat
1 clara d’ou muntada
5 g de sal

Per al puré de poma:

Dues botifarres amb dues textures de poma

Per a la tempura:

100 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
de blat
100 g d’aigua amb gas, ben freda
1 culleradeta de llevat
1 clara d’ou muntada
5 g de sal

Per al puré de poma:

Per a la tempura: mescleu la farina, l’aigua i el llevat, a poc a poc, i al final poseu-hi la clara i la sal.
Per al puré de poma: poseu a coure, tapats, tots els ingredients, fins que siguin cuits, i tritureu-los. Reserveu-ho.
Traieu el budell de la botifarra, modeleu-la com una hamburguesa i marqueu-la a la planxa.
Passeu per la tempura el botifarró i fregiu-lo en oli calent abundant.
En un plat rectangular poseu una llàgrima de puré de poma.
En un costat del plat, poseu-hi una base de poma, la botifarra a sobre i tapeu-ho amb l’altra làmina de poma.
A l’altra banda del plat, poseu-hi els trossos de botifarró muntats i travessats amb una broqueta.
Acompanyeu el plat amb una llesca de pa torrat.