Entrepà de pastrami amb pa rústic

Per Paprika Gourmet

Tipus de plat Primer

Racions 4

Ràpida i senzilla

Ingredients

100 g de pastrami tallat a tires fines
12 llesques de formatge fumat cremós
4 cullerades de xucrut
Xucrut
Semiconserva de la col blanca, molt popular a Europa Central, la sauerkraut (‘col agra’), es fa deixant fermentar espontàniament la verdura crua, triturada i masegada, en el seu suc, amb sal i, opcionalment, baies de ginebró i llavors de comí. Després de dues setmanes en un lloc tebi, es deixa reposar en un lloc fred dues setmanes més. És un preparat d’hivern i se sol cuinar amb vi blanc i patates, per servir-lo amb derivats de porc i mostassa. La fermentació, feta pels Lactobacillus, en millora les propietats dietètiques de la col i es recomana consumir-la crua.
4 barres de 70 g de pa rústic
2 cullerades de mostassa
Mostassa
Condiment fet amb llavors de plantes de mostassa negra i groga més o menys mòltes i mesclades amb líquid (vi, most, agràs, vinagre...) que permeti conservar-les. Les varietats més populars deriven dels gremis medievals francesos: la de Meaux (dita 'antiga'), de grans negres i grocs trencats, posats en vinagre i de textura granulosa, i la de Dijon, de grans grocs polvoritzats, posats en suc de raïm i de textura uniforme.
2 cullerades de rave
Rave
Aquesta és una de les poques verdures, i en general productes alimentaris, que van viatjar a l’Orient Mitjà des de la Mediterrània. Conreada aquí des dels temps de Babilònia i l’antic Egipte, va arribar a la Xina cap al segle XIII. Per evolucionar cap als seus raves, grossos i picants. Amb dues varietats principals pel que fa a la forma (rodona i allargada), el rave té propietats medicinals reconegudes, tot i que algunes persones tinguin dificultats per digerir-lo. Consumible preferentment cru en els nostres àmbits, les fulles haurien d’acompanyar les arrels inflades, ja que també, si no estan pansides, són comestibles. Però conservar-les sol implicar un pansiment més accelerat del conjunt, raó per la qual se solen vendre embossats i sense fulles. El picant dels raves es localitza a la pell, un detall important de saber si aquest sabor ens molesta.
picant picat

Entrepà de pastrami amb pa rústic Maria Ángeles Torres

Ingredients

100 g de pastrami tallat a tires fines
12 llesques de formatge fumat cremós
4 cullerades de xucrut
Xucrut
Semiconserva de la col blanca, molt popular a Europa Central, la sauerkraut (‘col agra’), es fa deixant fermentar espontàniament la verdura crua, triturada i masegada, en el seu suc, amb sal i, opcionalment, baies de ginebró i llavors de comí. Després de dues setmanes en un lloc tebi, es deixa reposar en un lloc fred dues setmanes més. És un preparat d’hivern i se sol cuinar amb vi blanc i patates, per servir-lo amb derivats de porc i mostassa. La fermentació, feta pels Lactobacillus, en millora les propietats dietètiques de la col i es recomana consumir-la crua.
4 barres de 70 g de pa rústic
2 cullerades de mostassa
Mostassa
Condiment fet amb llavors de plantes de mostassa negra i groga més o menys mòltes i mesclades amb líquid (vi, most, agràs, vinagre...) que permeti conservar-les. Les varietats més populars deriven dels gremis medievals francesos: la de Meaux (dita 'antiga'), de grans negres i grocs trencats, posats en vinagre i de textura granulosa, i la de Dijon, de grans grocs polvoritzats, posats en suc de raïm i de textura uniforme.
2 cullerades de rave
Rave
Aquesta és una de les poques verdures, i en general productes alimentaris, que van viatjar a l’Orient Mitjà des de la Mediterrània. Conreada aquí des dels temps de Babilònia i l’antic Egipte, va arribar a la Xina cap al segle XIII. Per evolucionar cap als seus raves, grossos i picants. Amb dues varietats principals pel que fa a la forma (rodona i allargada), el rave té propietats medicinals reconegudes, tot i que algunes persones tinguin dificultats per digerir-lo. Consumible preferentment cru en els nostres àmbits, les fulles haurien d’acompanyar les arrels inflades, ja que també, si no estan pansides, són comestibles. Però conservar-les sol implicar un pansiment més accelerat del conjunt, raó per la qual se solen vendre embossats i sense fulles. El picant dels raves es localitza a la pell, un detall important de saber si aquest sabor ens molesta.
picant picat

Entrepà de pastrami amb pa rústic Maria Ángeles Torres

Preparació

En un recipient, barregeu la mostassa i el rave picant picat.
Talleu el pa rústic per la meitat, longitudinalment. Poseu-hi la meitat del pastrami i, a sobre, la barreja de mostassa i rave.
Afegiu-hi les llesques de formatge fumat i la resta del pastrami, i poseu-hi una cullerada de xucrut pel damunt.