Espàrrecs saltats amb pernil d'ànec, formatge blau i ou

Tipus de plat Primer

Racions 4

Ràpida i senzilla Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

1 manat d’espàrrecs
150 g de pernil
Pernil
Cuixa del porc que, a força de consumir-la crua però conservada en sal o cuita en aigua i sal, tot i batejar-la sovint com a 'pernil dolç', en comptes de 'pernil cuit', hem anat retirant del nostre receptari, tot oblidant que, durant molts segles, va ser una peça bàsica dels àpats de celebració, de bracet amb la clàssica peça d’aviram.

Generalment tallada per sota de l’articulació del taló, tot retirant-ne la part del peu, la cuixa es pot desossar per obtenir-ne la carn magra, amb la qual preparar talls convencionals, o mantenir-se tal qual, amb l’os, i coure-la sencera, tot conservant-ne una mica del greix superficial.

Amb l’inconvenient que suposa la mida, aquest pernil es pot coure submergit en líquid (bullit), en ambient humit (brasejat) o directament en ambient sec, al forn –la preparació més habitual–, embolicat amb crosta o no.
d’ànec
50 g de pinyons
50 g de formatge blau
4 ous petits
oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
1 gra d’all

Espárragos salteados con jamón de pato, queso azul y huevo Becky Lawton

Ingredients

1 manat d’espàrrecs
150 g de pernil
Pernil
Cuixa del porc que, a força de consumir-la crua però conservada en sal o cuita en aigua i sal, tot i batejar-la sovint com a 'pernil dolç', en comptes de 'pernil cuit', hem anat retirant del nostre receptari, tot oblidant que, durant molts segles, va ser una peça bàsica dels àpats de celebració, de bracet amb la clàssica peça d’aviram.

Generalment tallada per sota de l’articulació del taló, tot retirant-ne la part del peu, la cuixa es pot desossar per obtenir-ne la carn magra, amb la qual preparar talls convencionals, o mantenir-se tal qual, amb l’os, i coure-la sencera, tot conservant-ne una mica del greix superficial.

Amb l’inconvenient que suposa la mida, aquest pernil es pot coure submergit en líquid (bullit), en ambient humit (brasejat) o directament en ambient sec, al forn –la preparació més habitual–, embolicat amb crosta o no.
d’ànec
50 g de pinyons
50 g de formatge blau
4 ous petits
oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
1 gra d’all

Espárragos salteados con jamón de pato, queso azul y huevo Becky Lawton

Preparació

Talleu els espàrrecs per la meitat, al llarg. Feu-los coure en aigua bullent durant 3-4 min.
Retireu-los de l’aigua, eixugueu-los lleugerament i incorporeu-los en una paella calenta amb un rajolí d’oli d’oliva, el gra d’all picat i els pinyons (o un altre tipus de fruita seca, al gust).
Salteu els espàrrecs 2 min i afegiu-hi el pernil d’ànec laminat l’instant abans de servir-ho.
Ja a cada plat, afegiu-hi unes molles de formatge blau i l’ou cuit 4 min, procurant que el rovell quedi cru.

CONSELL

Podeu preparar aquest plat amb bacallà o llagostins en lloc de pernil i formatge. Proveu-ho també amb ous fregits en lloc d’ous escalfats. Marideu-lo amb un vi negre jove o bé un vi negre criança.