1. Renteu la quinoa i coeu-la amb la mateixa quantitat d’aigua. Quan comenci a bullir, abaixeu el foc i deixeu-la coure fins que s’obrin els grans, 12-15 min.
2. Talleu les cebes molt fines i poseu-les en una cassola amb una miqueta d’oli, a foc baix, remenant-les de tant en tant. Continueu la cocció fins que estiguin molt toves i caramel·litzades.
3. En una paella, poseu les llavors de carbassa amb el xarop i remeneu-ho fins que es caramel·litzin. Retireu-les i deixeu-les refredar.
4. Ofegueu les espirals de carbassa en una paella, amb una miqueta d’oli i sal.
5. Emplateu un grapat de créixens, les espirals de carbassa, la quinoa, el formatge desfet amb les mans, la ceba caramel·litzada i les llavors de carbassa picadetes.