Figues confitades amb gelat de vainilla de Papantla

Per Pep Trullols

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Racions 4

Vegetariana

Ingredients

15 figues coll de dama
1 l d’aigua
500 g de sucre
250 ml de calvados
Calvados
Conegut com calva entre els experts francesos, aquest destil·lat, que remunta els orígens al segle XVI i que basa el prestigi en la creació de la corporació de destil·ladors de sidra el 1600, va conèixer una veritable època daurada amb l'aparició de la fil·loxera. Fet bàsicament a partir de sidra de poma, la seva categoria més escassa i prestigiosa, el Calvados Domfrontais, incorpora un mínim del 30% de sidra de pera. És la beguda preferida del mític comissari Maigret.
gelat de vainilla
Vainilla
L’autèntica —no parlem pas de la que s’elabora per síntesi química— neix de l’orquídia grimpadora, una flor amb més de 50 espècies, que habiten a la regió tropical del planeta. La millor prové de l’espècie Vanilla planifolia. La petita beina (d’aquí ve el nom) es cull quan deixa el color verd per engroguir. Després passa per diversos processos d’assecat i fermentat, que acaben donant-li l’aspecte i les propietats d’olor i sabor que coneixem. Té un interior ple de petites llavors i una polpa ennegrida, responsable de bona part de les seves propietats gustatives, gràcies al contingut en vanil·lina. Conservada en pots hermètics, si la colgueu amb sucre us el perfumarà, convertint-lo en sucre vainillat.
de Papantla

Figues confitades amb gelat de vainilla de Papantla

15 figues coll de dama
1 l d’aigua
500 g de sucre
250 ml de calvados
Calvados
Conegut com calva entre els experts francesos, aquest destil·lat, que remunta els orígens al segle XVI i que basa el prestigi en la creació de la corporació de destil·ladors de sidra el 1600, va conèixer una veritable època daurada amb l'aparició de la fil·loxera. Fet bàsicament a partir de sidra de poma, la seva categoria més escassa i prestigiosa, el Calvados Domfrontais, incorpora un mínim del 30% de sidra de pera. És la beguda preferida del mític comissari Maigret.
gelat de vainilla
Vainilla
L’autèntica —no parlem pas de la que s’elabora per síntesi química— neix de l’orquídia grimpadora, una flor amb més de 50 espècies, que habiten a la regió tropical del planeta. La millor prové de l’espècie Vanilla planifolia. La petita beina (d’aquí ve el nom) es cull quan deixa el color verd per engroguir. Després passa per diversos processos d’assecat i fermentat, que acaben donant-li l’aspecte i les propietats d’olor i sabor que coneixem. Té un interior ple de petites llavors i una polpa ennegrida, responsable de bona part de les seves propietats gustatives, gràcies al contingut en vanil·lina. Conservada en pots hermètics, si la colgueu amb sucre us el perfumarà, convertint-lo en sucre vainillat.
de Papantla

En un recipient poseu l’aigua, el sucre i el calvados, i poseu-ho al foc fins que arrenqui el bull. Afegiu-hi les figues i escaldeu-les 2 min. Retireu-les i deixeu que el líquid vagi reduint fins a la textura desitjada perquè resulti un bon almívar.
Poseu les figues escaldades en un pot de vidre i tapeu-lo. Deixeu-les macerar amb l’almívar, tapeu el pot i poseu-lo de boca terrosa per segellar-lo al buit. Deixeu-lo reposar una setmana.
Serviu unes quantes figues confitades amb una bola de gelat de vainilla i, opcionalment, acompanyeu-ho amb una neula.