Flam de formatge amb pebre i romaní

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Racions 4

Ràpida i senzilla Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

5 ous
400 ml de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
líquida
200 ml de llet
100 g de formatge cremós
75 g de formatge madurat (Saüll, de la Xiquella)
10 cullerades de sucre
4-5 cullerades de mel
2 cullerades de barreja de pebre
romaní fresc

Flam de formatge amb pebre i romaní Becky Lawton

5 ous
400 ml de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
líquida
200 ml de llet
100 g de formatge cremós
75 g de formatge madurat (Saüll, de la Xiquella)
10 cullerades de sucre
4-5 cullerades de mel
2 cullerades de barreja de pebre
romaní fresc

Bateu els ous amb el sucre, la nata, la llet, el formatge cremós i el formatge madurat ratllat.
En unes flameres individuals, poseu-hi mel i ompliu-les amb la preparació anterior. Poseu-les al forn, al bany maria, uns 45-50 min, a 170 ºC.
Amb un ganivet, piqueu els grans de pebre i una mica de romaní.
Quan els flams siguin freds, desemmotlleu-los i serviu-los amb la barreja de pebre i romaní i unes gotes de mel.