Flam de safrà amb cireres saltades

Per Gemma Clofent

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Racions 4-6

Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

500 ml de llet
4 ous
100 g de sucre
0,5 g de safrà
1 pell de llimona
Llimona
Originària de l'Àsia més llunyana i introduïda a l'Estat espanyol pels àrabs al segle XI, després d'haver-la aclimatat a la Mediterrània, la llimona no va entrar a la cuina fins ben entrat el segle XV, per substituir l'agràs (suc de raïm verd) en molts preparats. A partir d'aquí, la seva expansió la va portar fins al contintent americà, amb Colom, en el seu segon viatge. Amb varietats de mida i acidesa variables, la llimona té bona part de les aromes i els olis essencials concentrats a les petites butllofes de la pell colorada, en contrast amb l'aspror que sol conferir la polpa. D'aquí que moltes receptes gastronòmiques prefereixin aquesta pell prima (el zeste, que anomenen els francesos) i no pas el suc, destinat preferentment a tasques de maceració. D'altra banda, una opció interessant i alhora emergent, encara que poc coneguda, és la de les llimones confitades amb sal, que ens arriben de la cultura nord-africana.
ratllada
caramel líquid
cireres
sucre

Flam de safrà amb cireres saltades Gemma Clofent

500 ml de llet
4 ous
100 g de sucre
0,5 g de safrà
1 pell de llimona
Llimona
Originària de l'Àsia més llunyana i introduïda a l'Estat espanyol pels àrabs al segle XI, després d'haver-la aclimatat a la Mediterrània, la llimona no va entrar a la cuina fins ben entrat el segle XV, per substituir l'agràs (suc de raïm verd) en molts preparats. A partir d'aquí, la seva expansió la va portar fins al contintent americà, amb Colom, en el seu segon viatge. Amb varietats de mida i acidesa variables, la llimona té bona part de les aromes i els olis essencials concentrats a les petites butllofes de la pell colorada, en contrast amb l'aspror que sol conferir la polpa. D'aquí que moltes receptes gastronòmiques prefereixin aquesta pell prima (el zeste, que anomenen els francesos) i no pas el suc, destinat preferentment a tasques de maceració. D'altra banda, una opció interessant i alhora emergent, encara que poc coneguda, és la de les llimones confitades amb sal, que ens arriben de la cultura nord-africana.
ratllada
caramel líquid
cireres
sucre

En un cassó poseu la llet, el sucre, el safrà i la pell de llimona. Poseu el cassó al foc fins que arrenqui el bull. Apagueu el foc, tapeu-ho i deix-ho infusionar 15 min. Coleu-ho.
Incorporeu-hi els ous i tritureu-ho amb el túrmix.
Repartiu la barreja en flameres individuals untades amb el caramel líquid.
Poseu-les en una safata i tapeu-les amb paper d’alumini. Coeu-les al bany maria a 160 ºC durant 30 min. Deixeu-ho refredar.
Traieu el pinyols de les cireres i talleu-les per la meitat. Salteu-les en una paella un parell de minuts amb una cullerada de sucre. Reserveu-ho.
Desemmotlleu el flam i serviu-lo acompanyat de les cireres saltades.