Preparació
- Un cop net i trossejat el gall, saleu-lo i fregiu les porcions pels dos costats dins una cassola de fang amb oli ben calent.
- Al mateix oli, poseu la ceba tallada a juliana, la pastanaga a bastonets i les fulles de llorer.
- Desglaceu-ho amb el vi blanc, i reduïu-ho per evaporar l’alcohol. Rectifiqueu-ho de sal.
- Torneu a posar el gall a la cassola, ofegueu-lo deu minuts i poseu-hi la canyella. Afegiu-hi el brou fet amb les carcanades de gall i verduretes, i deixeu-lo coure a foc molt baix amb la cassola tapada una hora.
- Afegiu-hi brou, si cal. Transcorregut aquest temps, rectifiqueu-ho de sal.
- Incorporeu-hi les panses. Deixeu-ho 8 minuts. Apagueu el foc i deixeu-ho reposar 5 minuts per concentrar l’aroma abans de servir-ho.
