Preparació
- Salpebreu el gall del Penedès i poseu-lo en una cassola per enrossir-lo. Un cop ja estigui rosset, aparteu-lo i, a la mateixa cassola, afegiu-hi la ceba, l’all i el llard de porc.
- Cuineu-ho una estona fins que estigui ben fet. Un cop llest, afegiu-hi el gall del Penedès, un bon raig de vi negre, farigola i romaní, juntament amb les pomes trossejades, i cobriu-ho amb aigua.
- Deixeu que tot vagi fent xup-xup. Quan veieu que el gall ja està tendre, rectifiqueu-ho de sal. Retireu-ho de la cassola i deixeu-hi només el suc. Reduïu la salsa a foc baix, i després lligueu-la amb midó de blat de moro.
