Garrí cruixent

Per Fina Puigdevall

Tipus de plat Primer

Dificultat Alta

Racions 4

Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

4 espatlles de porcell
sal
pebre
2 dl d’oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
4 dl cafè exprés
2 dl de mel
2 dl d’aigua
2 patates vermelles de la Vall d’en Bas
4 grans d’all
4 branques de romaní
3 plàtans
Plàtan
Fruit del plataner, planta tropical emparentada amb les orquídies, tingut per originari de Malàisia, però present també a l’Índia, on una llegenda similar a la d’Adam i Eva l’associa amb l’origen dels humans. De mida més o menys gran, els fruits s’agrupen en gotims, que, a la vegada, es divideixen en 'mans' d’unes quantes unitats, tot plegat penjant de l’arbre amb els plàtans mirant cap amunt.

Estès després a les zones càlides de tot el món, va ser a principis del segle XX, amb la millora dels transport, quan aquesta fruita es va popularitzar arreu del món i va passar a ser un recurs permanent del nostre rebost, gràcies a la producció contínua i a la millora dels processos de maduració i conservació.

Mentre que als països tropicals certes varietats de plàtan han entrat a la cuina, a casa nostra el consum sol ser directe, amb certs usos en pastisseria.
mini

Garrí cruixent

Ingredients

4 espatlles de porcell
sal
pebre
2 dl d’oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
4 dl cafè exprés
2 dl de mel
2 dl d’aigua
2 patates vermelles de la Vall d’en Bas
4 grans d’all
4 branques de romaní
3 plàtans
Plàtan
Fruit del plataner, planta tropical emparentada amb les orquídies, tingut per originari de Malàisia, però present també a l’Índia, on una llegenda similar a la d’Adam i Eva l’associa amb l’origen dels humans. De mida més o menys gran, els fruits s’agrupen en gotims, que, a la vegada, es divideixen en 'mans' d’unes quantes unitats, tot plegat penjant de l’arbre amb els plàtans mirant cap amunt.

Estès després a les zones càlides de tot el món, va ser a principis del segle XX, amb la millora dels transport, quan aquesta fruita es va popularitzar arreu del món i va passar a ser un recurs permanent del nostre rebost, gràcies a la producció contínua i a la millora dels processos de maduració i conservació.

Mentre que als països tropicals certes varietats de plàtan han entrat a la cuina, a casa nostra el consum sol ser directe, amb certs usos en pastisseria.
mini

Preparació

Envaseu les espatlles de porcell amb sal i pebre. Poseu-les a coure al forn de vapor, a 75 ºC, 5 h. O bé confiteu-les en una cassola de terrissa cobertes d’oli durant 3 h a foc lent. Un cop cuites, desosseu-les. Poseu els ossos, el cafè i la mel en 2 dl d’aigua i deixeu-ho reduir fins que tingui una textura de caramel. Coleu-ho i reserveu-ho.
En el mateix oli de les espatlles, confiteu-hi bastonets de patata amb els grans d’all pelats i el romaní durant 20 min a foc lent.
Peleu els plàtans, talleu-los per la meitat i submergiu-los en aquesta salsa un cop s’hagi entebeït.
Marqueu el porcell en una paella antiadherent amb un raig d’oli per la part de la pell fins que quedi cruixent.
Muntatge: col·loqueu un filet de salsa al plat i el porcell a sobre. A continuació, salteu el plàtan, l’all i la patata i poseu-ho com a guarnició.