1. Per a l’oli de nyores: hidrateu la nyora en aigua tèbia 1 h com a mínim. Traieu-la de l’aigua, raspeu-ne la polpa amb un ganivet i barregeu-la amb l’oli i un polsim de sal. Tritureu-ho.
2. Fregiu en oli els alls pelats i el bitxo, i quan els alls agafin un to torrat, mai negre, retireu-los ràpidament.
3. Poseu el bacallà en una cassola amb la pell de cara avall, tapat amb aigua, llorer i grans de pebre. Feu-ho coure 5 min des que comenci a bullir.
4. Traieu el bacallà de l’aigua, retireu-ne la pell i les espines i poseu-lo en el vas de la batedora.
5. Escalfeu la crema de llet i la llet. A mesura que aneu batent el bacallà, aneu-hi abocant l’oli perfumat i la crema de llet calenta. Ha de tenir textura de crema. Rectifiqueu-la de sal, si cal. Poseu les pipes amb el sucre en un cassó i coeu-les a foc molt lent, i doneu-hi voltes fins que el sucre s’agafi. No pareu de remenar-les, perquè, si no, hi ha el perill que es cremin.
6. Poseu la brandada en el gotet, a sobre una mica d’oli de nyores i acabeu-ho amb unes pipes caramel·litzades.