La febre pel menjar asiàtic continua amb força. Ara, és el torn dels entrepans més populars als carrers de Taiwan. Us expliquem tots els secrets d’aquests panets flonjos que ens permeten mil i una combinacions de sabors tot variant-ne el farciment.

• Els gua bao són una mena de petits panets o brioixos molt delicats, i sense crosta dura, elaborats amb farina de blat. És una menja popular, uns entrepans de carrer, a Taiwan. El mot gua bao vol dir ‘embolicat’, perquè estan fets d’una massa fina i doblada que embolcalla el farcit. Les peces poden ser rodones, ovalades o, també, doblades.

• Generalment, es cuinen al vapor, en les tradicionals cistelletes de bambú, però els forns tècnics i moderns de vapor també són una bona eina per als gua bao.

• Tradicionalment els gua bao se serveixen salats, però, com que és una massa tan neutra i delicada, també es poden portar al món dolç. I per això mateix, per la seva delicadesa, encara que són magnífics per menjar acabats de coure i ben calents, també són bons freds. D’altra banda, val a dir que admeten congelació, acabats de coure, refredats i ben guardats al congelador en capses per a aliments, ben protegits. Al moment de servir-los se’ls ha de donar un cop de calor al vapor, per regenerar-los i menjar-los al punt.

• Originalment estan farcits de carn de porc confitat i ben amanit, combinat amb fulles fresques de coriandre, o fulles marinades, o fruita seca i una gran varietat d’afegits. Actualment, els gua bao són famosos a tot el món, i han inspirat diversos farcits relacionats amb la cultura culinària de cada país, per tant les possibilitats són immenses.

Preparació