Hamburguesa de vedella amb hummus de remolatxa i ou ferrat

Per David Caballero

Tipus de plat Segon

Dificultat Baixa

Temps 30

Racions 4

Ràpida i senzilla

Ingredients

Per a l’hummus de remolatxa:

2 remolatxes cuites tallades a daus
200 g de cigrons cuits
2 cullerades de tahina
Tahina
Molt apreciades pel sabor i l’aportació de nutrients com el calci o el ferro, en podem fer galetes, afegir-les al pa, posar-ne a les amanides, als iogurts o fer-ne un arrebossat, amb marisc o carn. Tenim la possibilitat de trobar el sèsam transformat en sal de sèsam, el gomasio, o en pasta, la tahina. Anomenada també, tahini o tahín, és una pasta elaborada amb les llavors. Molt fàcil de preparar, aporta un sabor agradable a un gran nombre de preparacions, com l’humus o el baba ghanoush. Originari de l’Orient Mitjà, la tahina és un aliment molt antic, que es fa molent les llavors de sèsam lleugerament torrades, emulsionant-les amb oli de sèsam i aigua, fins a obtenir una pasta cremosa i saborosa. Aporta al nostre organisme molts greixos insaturats.
½ suc de llimona
sal

Per a l’hamburguesa:

4 pans d’hamburguesa de tipus brioix
oli d’oliva verge extra
4 ous
sal
200 g de xiitakes
Xiitake
Bolet de la família de les marasmiàcies, originari d’Orient, on és conegut i consumit des de fa dos mil·lennis, i conreat de de fa un mil·lenni sobre troncs o serradures. Curiosament, també forma part de la farmacopea xinesa, que li atribueix un gran nombre de propietats medicinals, entre elles el poder fortificant. Una particularitat fa interessant aquest bolet, que és el segon més consumit del món, darrere del xampinyó: suporta l’assecat i la conservació. A més, quan es cou, recupera el gust i absorbeix el dels productes que es couen amb ell. D’aquí que hagi entrat amb força a la nostra cuina. És important que, quan el rehidratem, no llencem l’aigua on ho hem fet: incorporada al fons de cocció, el perfumarà. I que posem a coure els peus una mica abans, perquè són més durs i fibrosos.
4 hamburgueses de carn de vedella de 180 g cadascuna
1 ceba morada tallada a rodanxes
20 g de microbrots

Hamburguesa de vedella amb hummus de remolatxa Getty Images

Per a l’hummus de remolatxa:

2 remolatxes cuites tallades a daus
200 g de cigrons cuits
2 cullerades de tahina
Tahina
Molt apreciades pel sabor i l’aportació de nutrients com el calci o el ferro, en podem fer galetes, afegir-les al pa, posar-ne a les amanides, als iogurts o fer-ne un arrebossat, amb marisc o carn. Tenim la possibilitat de trobar el sèsam transformat en sal de sèsam, el gomasio, o en pasta, la tahina. Anomenada també, tahini o tahín, és una pasta elaborada amb les llavors. Molt fàcil de preparar, aporta un sabor agradable a un gran nombre de preparacions, com l’humus o el baba ghanoush. Originari de l’Orient Mitjà, la tahina és un aliment molt antic, que es fa molent les llavors de sèsam lleugerament torrades, emulsionant-les amb oli de sèsam i aigua, fins a obtenir una pasta cremosa i saborosa. Aporta al nostre organisme molts greixos insaturats.
½ suc de llimona
sal

Per a l’hamburguesa:

4 pans d’hamburguesa de tipus brioix
oli d’oliva verge extra
4 ous
sal
200 g de xiitakes
Xiitake
Bolet de la família de les marasmiàcies, originari d’Orient, on és conegut i consumit des de fa dos mil·lennis, i conreat de de fa un mil·lenni sobre troncs o serradures. Curiosament, també forma part de la farmacopea xinesa, que li atribueix un gran nombre de propietats medicinals, entre elles el poder fortificant. Una particularitat fa interessant aquest bolet, que és el segon més consumit del món, darrere del xampinyó: suporta l’assecat i la conservació. A més, quan es cou, recupera el gust i absorbeix el dels productes que es couen amb ell. D’aquí que hagi entrat amb força a la nostra cuina. És important que, quan el rehidratem, no llencem l’aigua on ho hem fet: incorporada al fons de cocció, el perfumarà. I que posem a coure els peus una mica abans, perquè són més durs i fibrosos.
4 hamburgueses de carn de vedella de 180 g cadascuna
1 ceba morada tallada a rodanxes
20 g de microbrots

Per a la salsa de remolatxa: al got de la batedora o el processador d’aliments, poseu tots els ingredients i tritureu-los fins a formar un hummus ben fi.
Per a l’hamburguesa: talleu el pa per la meitat i marqueu-lo per les dues cares en una paella amb una mica d’oli o mantega (optatiu).
A la mateixa paella, feu els ous ferrats amb una mica d’oli d’oliva verge extra. Saleu-los.
Talleu els xiitakes a làmines i salteu-los amb un raig d’oli a la mateixa paella. Saleu-los i reserveu-los.
Coeu l’hamburguesa a la mateixa paella amb un xic d’oli; deixeu-la poc feta a l’interior.
Per a la presentació: unteu la base del pa d’hamburguesa amb una mica d’hummus de remolatxa i poseu-hi una mica de ceba morada. Al damunt, col·loqueu-hi l’hamburguesa.
Damunt de la carn, col·loqueu-hi els bolets cuits i, a sobre, poseu-hi una petita capa de microbrots i culmineu-ho amb l’ou.
Tapeu l’hamburguesa amb l’altra meitat del panet.